Первую порцию готовлю, чтобы наесться, а только потом заготавливаю - иначе ни баночки до зимы не останется

Этот легендарный соус из моего детства мы буквально поглощали ложками!

Рецепт, проверенный годами, научил меня важному правилу: сначала готовить порцию для немедленного употребления, и только потом делать заготовки на зиму. Иначе ни одна банка не сохранится до холодов!

Выбор ингредиентов

Основа успеха – спелые красные помидоры, которые придают соусу насыщенный цвет и вкус. Интересно, что хвостики можно не удалять, поскольку всё равно предстоит перетирание массы. Яблоки дополняют вкусовую гамму, делая соус по-настоящему "тем самым" краснодарским.

Процесс приготовления

Нарезанные помидоры отправляются в кастрюлю с небольшим количеством воды и томятся на слабом огне около 20 минут. После этого массу необходимо протереть через сито до получения однородного томатного пюре.

Параллельно готовятся яблоки: очищенные от кожицы и сердцевины, нарезанные четвертинками, они тушатся под крышкой с небольшим количеством воды до мягкости. Затем яблочная масса измельчается блендером до состояния пюре.

Соединение и специи

Оба пюре соединяются в кастрюле и увариваются еще 20 минут. Важный этап – добавление специй, которые придают соусу характерный аромат. Для удобства специи (черный перец, мускатный орех, корица и красный острый перец) помещаются в марлевый мешочек или пакетик для заваривания чая.

Одновременно со специями добавляются соль и сахар. После 10 минут варки со специями в соус вводится чеснок, пропущенный через пресс, и всё варится еще 2-3 минуты.

Финальные штрихи

Для достижения идеальной консистенции соус можно дополнительно обработать блендером. Завершающий аккорд – добавление уксуса за минуту до окончания приготовления.

Хранение

Готовый соус разливается по стерилизованным банкам до самого верха, чтобы минимизировать количество воздуха внутри. Банки закрываются чистыми сухими крышками, переворачиваются вверх дном и укутываются до полного остывания. Хранить краснодарский соус рекомендуется в кухонном шкафу.

Этот рецепт – часть кулинарной трилогии вместе с соусами "Ткемали" и "Аджика из слив", которые также заслуживают вашего внимания и непременно захочется приготовить.

Источник: dzen.ru

Читайте также:

Смешиваю стакан кефира и фарш: на выходе получаю гору вкуснейших ленивых беляшей Копеечный порошок стирает лучше дорогих: просто применяю хитрости от знакомой горничной Самые постыдные фамилии на Руси: какие были у черни и простолюдинов? Такой чай надо пить по три раза в день: кожа будет упругой и сияющей - забудете об уколах красоты Как поступать с теми, кто вам хамит: резкая цитата Фаины Раневской, чтобы перестать прощать обидчика