Я уже второе лето икру из огурцов готовлю тазами: никакой стерилизации, всё очень просто - ни один переросток не пропадет
Каждый огородник знает грустную участь переросших огурцов — жесткие, с крупными семечками, они часто отправляются в компост. Но есть гениальное решение, превращающее "некондицию" в кулинарный шедевр.
Эта огуречная икра стала моим летним спасением: готовлю её тазами без утомительной стерилизации, а банки прекрасно хранятся в кладовке.
Почему этот рецепт — находка:
Экономия урожая: Идеа для кривых, перезревших или желтеющих огурцов.
Простота: Никакого многочасового стояния у плиты.
Надёжность: Кислотность томатов и уксуса сахар выступают природными консервантами.
Секреты текстуры:
Кожуру с огурцов снимают только если она грубая.
Семена удаляют, если они крупные и жесткие.
Натирание овощей на тёрке (а не нарезка) создаёт нежную, однородную "икорную" консистенцию.
Пошаговая алхимия:
Основа аромата: В глубокой кастрюле или тазу разогревают 150 мл растительного масла. Обжаривают 500 г мелко нарезанного лука до прозрачности.
Овощной квартет: Добавляют 500 г моркови (крупная тёрка), обжаривают 3 минуты. Затем — 500 г болгарского перца (мелкий кубик), ещё 3 минуты.
Томатная основа: 500 г помидоров измельчают в пюре блендером, вливают к овощам. Томят 5 минут под крышкой.
Главный герой: 2,5 кг очищенных огурцов (без семян, если крупные) натирают. Добавляют в кастрюлю.
Магия вкуса: Кладут 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 6 ст.л. томатной пасты и 3 стручка острого перца (целиком!). Томят 30 мин на малом огне, помешивая.
Финал: Вынимают острый перец. Добавляют 10–12 измельчённых зубчиков чеснока и 4 ст.л. 9% уксуса. Прогревают 5 минут.
Финальный аккорд:
Горячую икру сразу раскладывают в чистые сухие банки (мыть с содой достаточно, стерилизация не нужна!). Закатывают крышками, переворачивают на 12 часов, укутав одеялом для "самостерилизации" паром.
Почему хранится без холода:
Уксус томатная паста создают кислую среду, губительную для бактерий.
Сахар и соль — натуральные консерванты.
Масло образует защитный слой.
Итог:
С 2,5 кг огурцов получается ~4,5 л ароматной икры с бархатистой текстурой и пикантными нотками. Она хороша и как закуска, и как соус к мясу, и даже как намазка на тосты. Главное — никаких отходов, минимум усилий и максимум вкуса из тех огурцов, что "опоздали" на стол свежими. Попробуйте — и переростки станут вашим кулинарным золотом!
Пропорции на выход:
Огурцы — 2,5 кг
Морковь, лук, перец, помидоры — по 500 г
Чеснок — 1 крупная головка
Томатная паста — 6 ст.л.
Уксус 9% — 4 ст.л.
Соль — 2 ст.л., сахар — 3 ст.л.
Масло — 150 мл
Острый перец — 3 стручка (удалить после готовки!).
Читайте также:
Смешиваю стакан кефира и фарш: на выходе получаю гору вкуснейших ленивых беляшей Копеечный порошок стирает лучше дорогих: просто применяю хитрости от знакомой горничной Самые постыдные фамилии на Руси: какие были у черни и простолюдинов? Такой чай надо пить по три раза в день: кожа будет упругой и сияющей - забудете об уколах красоты Как поступать с теми, кто вам хамит: резкая цитата Фаины Раневской, чтобы перестать прощать обидчика