Как правильно замораживать грибы для хранения: есть некоторые тонкости

Заморозка грибов — один из самых удобных и эффективных способов заготовки, который позволяет сохранить не только вкус и текстуру, но и полезные вещества — витамины, микро- и макроэлементы.

Уникальный эффект достигается благодаря разрушению хитиновых клеточных оболочек кристаллами льда, что облегчает усвоение полезных компонентов.

Сегодня нет проблем с местом и техникой: современные морозильники различных размеров и форм, специальные ёмкости и упаковка делают процесс приятным и практичным. Главным плюсом заморозки для многих становится экономия времени — сбор и подготовку грибов можно совместить с отдыхом, а кулинарию отложить до зимы.

Способы заморозки грибов: свежие, отварные, жареные и соленые

Грибы для заморозки готовят несколькими способами, каждый из которых хорош в зависимости от цели и вида:

1. Свежая заморозка

Белые грибы — фавориты свежей заморозки. Очистка обходится без мытья или с лёгкой протиркой, после чего их выкладывают ровным слоем, замораживают, а потом упаковывают в герметичные пакеты или обёртки. Крупные экземпляры можно морозить целиком — это удобно для праздничных подарков. Маленькие же лучше разрезать на части, чтобы компактнее расположить в морозильнике.

Другие виды — лисички, рыжики, опята — свежими замораживать не рекомендуют: первые часто горчат, вторые приобретают неприятный вкус, а у опят после разморозки выделяется много жидкости. Поэтому их лучше обрабатывать иначе.

2. Заморозка отварных грибов

Отваривание перед заморозкой — удобный способ, позволяющий экономить место и облегчить дальнейшее приготовление. Грибы очищают и моют, режут на нужные кусочки, варят до уменьшения объёма (до момента появления пены). Такой отвар сливают, и грибы замораживают порциями. Особый плюс — концентрированный отвар можно заморозить отдельно и использовать для супов или соусов.

Особенно полезно отваривать лисички для уменьшения горечи, а также сыроежки и сморчки — некоторые хозяйки практикуют их заморозку именно после варки.

3. Жареная заморозка

Для многих грибов, особенно лисичек, сморчков, зонтиков, жарка перед заморозкой — лучший способ сохранить аромат и вкус. Обжаренные на сливочном масле грибы быстро размораживаются и вновь становятся аппетитными. Единственное исключение — рыжики, которые при жарке и заморозке теряют свои качества.

4. Солёные грибы и заморозка

Древняя традиция соления многим помогала сохранить сезонный урожай до зимы. Сегодня солёные грибы отлично хранятся в холодильнике, а при необходимости — и в морозилке. Важно понимать, что более нежные виды (например, рыжики) после заморозки могут терять вкусовую насыщенность, в то время как солёные грузди сохраняют свойства лучше.

Итоги и практические советы

Опираясь на опыт и многочисленные эксперименты, можно выделить основные рекомендации:

Свежими замораживают преимущественно белые грибы, лучше целиком или крупными кусками.

Отваривание перед заморозкой универсально и экономит место в морозильнике.

Жарка и тушение — предпочтительный способ для лисичек, сморчков и зонтиков.

Солёные заготовки допустимо замораживать, если нет альтернатив.

Заморозка — практичная, современная и эффективная заготовка грибов, сохраняющая максимум пользы и вкуса при минимуме усилий.

Читайте также:

Неисправимые: привычки, которые мы забрали с собой из 90-х. Их вряд ли поймут наши дети Как узнать русского в Таиланде: массажистка рассказала, почему никогда не спутает нас с европейцами Почему пожилые просыпаются в 3 часа ночи: что на самом деле это значит Конец июля, а капуста толком не завязала кочан? Вот что я делаю, чтобы в конце августа кочаны весили 10 килограммов