Объедки подают туристам повторно? Правда и ложь про «шведский стол»
У путешественников часто складывается впечатление, что отельный обед начинают готовить прямо после окончания завтрака.
На деле процесс устроен гораздо сложнее. На подготовку к каждому приёму пищи в крупных отелях уходит от шести до двенадцати часов: ингредиенты моют, чистят и нарезают заранее, чтобы к началу обеда повара могли сосредоточиться только на приготовлении свежих блюд. Оперативно обслужить сотни гостей с «нуля» просто невозможно.
Куда уходит оставшаяся еда и как поступают сотрудники
Среди популярных мифов о системе «шведский стол» называют питание персонала остатками блюд. Однако в большинстве отелей для работников предусмотрено отдельное меню — пересекаться с гостевой едой им запрещено. Исключения бывают лишь в небольших учреждениях, где всё построено на доверии, но официально забирать блюда с буфета нельзя, пишет Саша Коновалова.
Часто спрашивают, подаются ли одни и те же блюда повторно. Здесь всё строго: остатки скоропортящихся продуктов, таких как рыба, салаты с заправкой, молочные изделия, незамедлительно утилизируют. А вот неиспользованные фрукты или овощи иногда отправляются в новые блюда — например, в выпечку или супы — если это не противоречит санитарным правилам. Категорически запрещается повторная сервировка уже находившейся на раздаче еды.
Разумное потребление: почему важно брать столько, сколько съешь
Не все задумываются, сколько еды отправляется в мусор после каждого приёма пищи. Только в одном турецком отеле, рассчитанном на тысячу гостей, ежедневно выбрасывается около 300 килограммов еды — и это только остатки с тарелок. Часто пищевые отходы отдают на корм скоту или используют для компоста, но большая часть утилизируется.
Есть устойчивое мнение, что небольшие порции и частое обновление блюд на раздаче свидетельствуют о жадности отеля. На самом деле, это забота о безопасности: еда в малых количествах быстрее расходуется, поэтому дольше остаётся свежей и меньше риска отравления.
Куда на самом деле девается еда со «шведского стола»
Вопреки ожиданиям, недостатки гостевого обеда не являются гарантированной помощью для нуждающихся. В странах с популярной системой all inclusive, таких как Турция, Египет или ОАЭ, раздача остатков еды в приюты запрещена на законодательном уровне — вопросы санитарии и безопасности здесь на первом месте. В ряде стран Европы и США часть неиспользованных продуктов действительно может быть направлена на благотворительные цели, но только при условии, что эти блюда ни разу не выставлялись для гостей.
Важный акцент
Еда, которая уже была на буфете или побывала на гостевой тарелке, почти всегда уничтожается — ради здоровья и безопасности гостей. Исключения допускаются только для некоторых продуктов (например, хлеба или овощей), и то в очень ограниченных рамках и только там, где это разрешает внутренняя политика отеля.