Что любит идеальный фарш для сочных высоких котлет - добавлять ничего не нужно: 3 приема для любого рецепта

Каждому хочется, чтобы котлеты были не просто сытными, но и по-настоящему сочными, пышными, с румяной корочкой и высокими боками.

При этом не обязательно использовать сметану, картофель, сухари или другие добавки, которые якобы помогают добиться нужного эффекта. Всё дело в правильной технике приготовления. Оказывается, несколько простых приёмов, проверенных годами, способны превратить обычный фарш в идеальные котлеты.

Первый секрет — аккуратное замешивание. Многие считают, что фарш нужно как следует вымешивать, чтобы он «приобрёл упругость». Однако это верно лишь для блюд, требующих особой плотности, например, для тефтелей или биточков. Для котлет фарш достаточно довести до однородности, не переборщив с интенсивностью. Чрезмерное вымешивание приведёт к тому, что котлеты получатся плотными и жёсткими. Даже повторное пропускание через мясорубку не всегда оправдано — достаточно одного раза, если мясо не слишком жилистое. Идеальный момент — когда фарш собрался в ком и отошёл от стенок миски.

Второй важный момент — добавление воды. На первый взгляд, это кажется странным, ведь вода не относится к числу ингредиентов, которые обычно ассоциируются с фаршем. Однако несколько ложек холодной воды играют ключевую роль. Во время жарки влага испаряется, создавая внутри котлеты воздушные пузырьки, которые делают мясо нежным и пышным. Особенно это полезно, если мясо суховатое — в таком случае можно добавить немного сала, чтобы компенсировать недостаток жира.

Третий и не менее важный приём — дать фаршу немного отдохнуть в холодильнике. Это называют «расстойкой». За полчаса или пару часов фарш приобретает вязкость, становится более пластичным, лучше держит форму и не распадается при жарке. При этом нет необходимости увеличивать количество яиц, которое склеивает массу и делает котлеты плотными. Если в фарш добавляли сырой лук или чеснок, не стоит оставлять его в холодильнике надолго — они теряют аромат. Фарш с жареным луком или без лука вовсе можно держать в холодильнике сколько угодно.

Также важно учитывать тип мяса. Например, свиной или говяжий фарш лучше формовать чуть тёплым, а вот куриный, рыбный или из индейки — сразу после приготовления, пока он холодный и упругий. Эти нюансы влияют на консистенцию и итоговый результат.

Таким образом, чтобы котлеты получились сочными, пышными и высокими, не нужно никаких хитрых добавок. Достаточно правильно замешать фарш, добавить немного воды и дать ему немного времени настояться. Эти три простых шага помогут приготовить котлеты, которые будут радовать не только в день готовки, но и на следующий день.

По материалам Дзен-канала "В саду у Валентинки".