Если предлагают кабачки, то бери не задумываясь! Суп из кабачков, который не надоедает (с секретным ингредиентом)

Один из таких вариантов — сырный суп-пюре с кабачком, в котором важны не только ингредиенты, но и несколько профессиональных техник для глубокого вкуса.

Всего несколько овощей — и оригинальный результат

Рецепт построен на самом доступном наборе: картофель, морковь, лук, чеснок, кабачок, плавленый сыр, немного белого вина и оливковое масло.

Главный этап — обжарка. Нарезанные произвольно овощи высыпают в кастрюлю и жарят на оливковом масле. К обжарившимся луку, моркови и картошке добавляют слегка раздавленный чеснок. Как только кусочки начинают слегка подрумяниваться и сцепляться с дном — начинается самое интересное.

Вкус как в кафе — секрет деглазирования

Когда овощи начинают прилипать, не стоит их отскребать силой. Влейте немного воды и аккуратно лопаткой соскребите поджаренные фрагменты с дна. Это приём из ресторанной кухни — деглазирование — насыщает бульон вкусом запечённых овощей и придаёт супу выразительный аромат.

Процедуру с добавлением воды можно повторить пару раз: так картофель и морковь доходят до мягкости, а все сливки вкуса остаются в кастрюле.
После этого в суп вливают немного белого сухого вина. Жидкость быстро выпаривается на сильном огне — в итоге в супе остаётся не алкоголь, а деликатный винный аромат, который глубже раскрывает овощи.

Финальные штрихи и сырная нежность

Когда алкоголь испарится, настало время добавить нарезанные кабачки. Доливают немного воды или овощного бульона — и томят под крышкой до мягкости кабачка.

Секрет насыщенной текстуры и сливочного вкуса — плавленый сыр. Обычно на одну порцию средней кастрюли используют два сырка: их закладывают в почти готовый суп, дают расплавиться и сразу же всё пробивают блендером до однородности.

Готовое пюре возвращают на плиту, нагревают до закипания, доводя до нужной густоты. Если суп получился слишком густым — долейте воды, если редковат — дайте немного выпариться. Окончательное «доведение до вкуса» — соль по желанию.

Подавайте суп с сухариками — и пусть кухня наполнится домашним уютом. Приём с деглазированием позволит даже такому простому супу заиграть богатыми оттенками, а сам процесс займёт минимум времени.