Мариную остренькие кабачки в горчице - не оторваться: новый рецепт

Маринованные кабачки — классика летних заготовок, но иногда хочется попробовать что-то свежее и необычное.

Не секрет, что традиционные рецепты часто делают ставку на чеснок и томат. Здесь же — совсем другой подход: пикантный французский маринад с тонким ароматом горчицы и душистых специй кардинально меняет впечатление от знакомого овоща.

Главное — детали: маринад и нарезка

Для этой закуски кабачки нарезают плотными ломтиками шириной примерно 2,5–3 см — так они сохраняют форму и приятный хруст даже после маринования. Ключевой момент: слишком тонкая нарезка сделает овощи водянистыми, а слишком толстая — недоваренными.

Маринад готовят на основе кипячёной воды с солью, сахаром, уксусом, добавляя горчицу в зернах или сухую, смесь перцев, гвоздику и немного кориандра. После закипания воду снимают с огня и вливают растительное масло. Масло делает вкус маринада насыщеннее, а само блюдо — более шелковистым и нежным.

Основные ингредиенты:

кабачки — 3 кг

вода — около 1,3 л

сахар — 2,5–3 ст. л.

соль — 2 ст. л.

уксус 9% — 120 мл

растительное масло — 100 мл

горчица (зерна или сухая) — 1–1,5 ч. л.

чеснок — 3–4 зубца

специи — кориандр, гвоздика, душистый и чёрный перец, укроп по желанию

Простая технология — отменный результат

Кабачки укладывают в предварительно стерилизованные банки. По желанию можно добавить дольки чеснока и зонтики укропа, но можно обойтись и без них — вкус получится тоньше и изысканнее.

Заливать кабачки нужно несколько раз. Первый и второй раз — крутым кипятком: это помогает овощам прогреться и избавиться от лишнего сока. После чего третья заливка — пряным маринадом. Такой подход напоминает популярную технологию маринования огурцов и помогает достичь идеального баланса между плотностью и вкусом.

Для окончательной безопасности заготовки стерилизуют: достаточно 5–7 минут для банок объёмом до литра или до 12 минут для полуторалитровых. Приятный бонус — яркий, янтарный цвет и выразительный хруст.

Совет: если приготовление без стерилизации кажется вам рискованным — лучше именно её не пропускать, особенно если добавляете зелень. А если хочется приготовить быстро: прокипятите кусочки в маринаде перед укладкой.

Фото автора Дзен-канала "В саду у Валентинки"

Для чего эти кабачки?

Такая закуска украсит повседневный стол, подойдёт и как самостоятельная, и как дополнение к мясу или гарниру. Золотистые ломтики в горчичном маринаде оценят и любители ярких зимних заготовок, и поклонники необычных вкусов.

Подавать рекомендуют охлаждёнными, с картошкой, мясом или просто так — на ломтике хлеба.