Назван один из лучших грибов наших лесов, который почему-то никто не собирает - считается деликатесом

Как распознать и приготовить зонтик девичий — съедобный гриб середины лета

Если вы хоть раз видели в лесу гриб с раскинутой, словно зонтик, шляпкой — скорее всего, перед вами был он. Необычный, нежный и при этом с ярко выраженным характером — зонтик девичий. Его сезон начинается с середины июля и продолжается до самой осени. Гриб этот не просто вкусный — он легкоузнаваемый и безопасный (если знать, что собирать). Разбираемся, как его не спутать с опасными двойниками и превратить в кулинарный шедевр.

Шляпка как зонт, вкус с изюминкой: что такое зонтик девичий

Этот гриб — словно модель на лесной подиум. Молодые экземпляры похожи на тонкие бутоны, но по мере роста шляпка расправляется и приобретает почти плоскую форму с небольшим бугорком в центре. Диаметр — от 8 до 12 см.

Поверхность шляпки украшена крупными белыми или кремовыми чешуйками, которые со временем становятся теплого орехового оттенка. Снизу — нежные розоватые пластинки, быстро темнеющие при надавливании. Это — один из главных признаков настоящего зонтика девичьего.

Ножка — белая, волокнистая, с заметным утолщением у основания и подвижным кольцом. На срезе мякоть слегка розовеет, а аромат у нее — с едва уловимыми нотками редьки.

Где искать и когда собирать: сезон зонтика в самом разгаре

Ищите этот гриб не под деревьями, а на солнечных полянах, опушках, вдоль лесных троп. Он не нуждается в «дружбе» с корнями деревьев и потому нередко растет в одиночку или группами на открытых местах.

Появляется зонтик девичий с середины лета и радует грибников до конца октября. Особенно активно — в теплые влажные недели.

Кулинарная находка: как готовить и с чем подавать

Зонтик девичий в кулинарии — универсал. Но важно: перед жаркой, тушением или запеканием его нужно обязательно отварить не менее 15 минут. Это избавит от возможных токсинов и подготовит гриб к любому рецепту.

Как его используют на кухне:

Жарят с луком и сметаной

Добавляют в грибные супы

Фаршируют или запекают как самостоятельное блюдо

Используют как начинку для пирогов и блинчиков

Молодые шляпки — особенно нежны и вкусны. Ножки, как правило, в пищу не идут — они жестковаты.

Опасные двойники: как не попасть в ловушку

Съедобный зонтик легко спутать с ядовитыми лепиотами. Но есть несколько заметных различий:

У ложных лепиот шляпка крошечная — всего 2–5 см

В отличие от зонтика, срез не розовеет

Аромата редьки нет вовсе

Цвет мякоти и пластинок не меняется

Особенно опасна лепиота ядовитая — даже одна такая в корзине может обернуться тяжелейшим отравлением.

5 золотых правил сбора и хранения зонтика девичьего

Не отрывайте гриб от земли — аккуратно срезайте с утолщением у основания, это поможет в идентификации.

Собирайте только в чистых местах — грибы впитывают токсины, как губка.

Кладите в корзину шляпками вниз — так они сохранят форму и не поломаются.

Обрабатывайте в день сбора — промойте, отварите и используйте в свежем виде или отправляйте в морозилку.

Избегайте «похожих» грибов — если есть сомнения, лучше оставить гриб в лесу.

Факт из леса: почему он «девичий»

Название гриб получил не просто так. Его легкая, почти воздушная шляпка напоминает раскрытый зонт, а светлая окраска — будто навеянная летними платьями. В разных регионах его еще называют «зонтик изящный» или «тонкий».

Интересно, что появление зонтика девичьего — своего рода индикатор чистоты леса. Он растёт там, где экология в порядке и воздух не отравлен промышленными выбросами.

Для новичков — идеальный старт

Если вы только начинаете грибной путь, зонтик девичий — ваш лучший друг. Узнаваемый, вкусный, с чёткими признаками. Главное — внимательность и аккуратность. Идеально, если на первые «тихие охоты» вы отправитесь с опытным грибником.

Читайте также:

"Не ходи в тот лес, только потеряешь время": лесник показал как определить место, где грибы можно собирать багажниками Красивые, но смертельно опасные: пять самых ядовитых грибов России Смертельно опасные грибы средней полосы России: как распознать Подсыпаю золу под томаты в дождливую погоду горстями. 15 ведер золы заменили мне тонну дорогих удобрений