Легендарные щи «Сталинские»: вари хоть ведро - все мало
Таким блюдом по праву считаются сталинские щи – легендарный рецепт, дошедший до наших дней практически без изменений.
Секрет этих щей кроется в особом подходе к приготовлению. В отличие от обычных супов, их не едят сразу после варки. Настоящие сталинские щи должны настояться как минимум сутки – тогда они раскрывают весь букет вкусов. По преданию, именно так любил это блюдо Иосиф Сталин, известный своей неприхотливостью в еде.
Основу супа составляет крепкий мясной бульон. Традиционно для него используют три вида мяса: говядину, свинину и курятину. Каждый сорт придаёт бульону особые нотки, создавая сложную вкусовую палитру. Мясо сначала бланшируют, затем долго томят на медленном огне – так бульон получается особенно прозрачным и насыщенным.
Главный ингредиент – квашеная капуста. Она придаёт щам характерную кислинку и особый аромат. Капусту тушат отдельно не менее часа, пока она не станет совсем мягкой. В отличие от многих современных рецептов, в классическом варианте не используют муку для загущения – вместо этого добавляют картофель, который частично разваривается, придавая супу нужную консистенцию.
Особый шарм блюду придают финальные штрихи: пассерованные морковь и лук, томатная паста, чеснок и свежая зелень. Все ингредиенты соединяются в большой ёмкости и томятся под крышкой несколько часов. Готовые щи традиционно выносят на мороз – после разморозки они становятся ещё вкуснее.
Это блюдо – не просто еда, а часть русской кулинарной традиции. Щи в таком варианте готовили ещё в X веке, и за тысячелетие рецепт практически не изменился. Они сочетают в себе сытность второго блюда и лёгкость супа, за что получили у иностранцев название "первое и второе в одной тарелке".
Сегодня сталинские щи – это возможность прикоснуться к истории через вкус. Они не требуют дорогих ингредиентов, но дарят настоящее гастрономическое удовольствие и ощущение домашнего уюта круглый год.