8 глупых, смешных и опасных мифов о ядовитых и несъедобных грибах: запомните навсегда - это спасет вам жизнь

Сбор грибов – любимое занятие многих, омраченное постоянным страхом перед ядовитыми двойниками. Желание найти простой, универсальный способ отличить съедобный гриб от опасного, как "лакмусовая бумажка", понятно, но часто приводит к заблуждению

Несмотря на доступность информации, мифы живучи. Разберем самые распространенные и рискованные из них.

Миф 1: Лук-индикатор. Утверждают, что если положить луковицу в кастрюлю с варящимися грибами, и она посинеет – среди них есть яд. Основано на вере в химические реакции. Реальность иная:

Съедобные "синеют": Обычные маслята, подосиновики или сыроежки часто вызывают посинение лука из-за фермента тирозиназы, содержащей медь. Этот фермент есть и в организме человека.

Ядовитые "не синеют": Эксперименты показывают: варка мухомора с луком не меняет цвет последнего, хотя смертельный токсин мускарин в грибе присутствует.

Вывод: Посинение лука связано с тирозиназой, а не с ядами. Мухомор не меняет цвет лука, но остается ядовитым. Метод не работает.

Миф 2: Червивость = безопасность. Якобы черви не трогают ядовитые грибы. Ошибочно:

Мухоморы бывают червивыми: Токсины мухомора (иботеновая кислота, мусцимол) безвредны для личинок насекомых.

Лисички НЕ бывают червивыми: Содержат хитинманнозу – природное вещество, убивающее паразитов и их яйца (это же свойство делает лисички полезными в борьбе с гельминтами у человека). Их чистота – не показатель съедобности для людей, а защита самого гриба.

Вывод: Метаболизм насекомых и человека различен. Червивость не гарантирует съедобности для человека.

Миф 3: Кипячение нейтрализует яд. Опаснейшее заблуждение! Уверенность, что длительное отваривание со сливом отвара делает любой гриб безопасным.

Бледная поганка: Ее смертельные токсины (аманитины) абсолютно термостабильны. Даже годы кипячения не разрушат их. Слив воды не поможет – яды уже в грибе.

Мухомор красный: Его основные токсины (иботеновая кислота, мусцимол) частично разрушаются при длительном кипячении и переходят в отвар. Но!

Важно! Существуют смертельно ядовитые виды мухоморов (пантерный, вонючий), токсичность которых кипячением не снизить. Без глубоких знаний различить виды мухоморов крайне сложно.

Вывод: Нет универсального правила. Термообработка бесполезна против самых опасных токсинов (бледная поганка) и рискованна даже для некоторых условно обрабатываемых грибов (мухоморы). Не метод безопасности!

Миф 4: Горький вкус = ядовитый. Логика: лизнул – горько/неприятно = яд. Сладкий = безопасный.

Съедобные, но горькие: Многие млечники (грузди настоящий, осиновый, горькушка), валуи – съедобны после вымачивания и отваривания, но их сырой сок очень едкий и горький.

Смертельные, но "нейтральные": Бледная поганка имеет мягкий, даже приятный вкус и запах. Истории отравлений часто связаны с тем, что она незаметно попадала в корзину и на сковороду со съедобными грибами.

Вывод: Пробовать сырые грибы на вкус бесполезно и опасно. Съедобные могут быть горькими, а смертельные – неотличимы по вкусу от безопасных.

Миф 5: Серебро темнеет от яда. Идея: серебряная ложка или монета потемнеет при контакте с ядовитым грибом.

Причина потемнения: Реакция серебра с аминокислотами, содержащими серу (например, цистеин). Эти аминокислоты есть во множестве съедобных грибов (и даже в организме человека – у некоторых людей серебро темнеет на коже).

Отсутствие реакции: Многие ядовитые грибы не содержат нужных аминокислот в достаточном количестве или форме, чтобы вызвать потемнение серебра.

Вывод: Потемнение серебра говорит лишь о наличии определенных аминокислот, не имеющих отношения к токсичности. Метод не работает.

Миф 6: Молоко сворачивается от яда. Схожая логика: капнул молоко на гриб – свернулось = ядовитый.

Причина свертывания: Реакция казеина (молочного белка) с органическими кислотами или ферментами (например, пепсином), которые есть и в съедобных, и в ядовитых грибах.

Вывод: Свертывание молока зависит от кислотности или ферментов гриба, не связанных напрямую с его ядовитостью. Метод бесполезен.

Миф 7: Алкоголь – противоядие. Уверенность, что спиртное "нейтрализует" грибные токсины.

Опасно наоборот! Алкоголь не ослабляет действие настоящих ядов (бледной поганки, мухоморов). Более того, он катастрофически усиливает токсичность или вызывает тяжелые реакции при употреблении с некоторыми условно-съедобными грибами:

Боровик мясистый (Дубовик крапчатый): Безопасен сам по себе, но с алкоголем вызывает тяжелое отравление с покраснением кожи, тахикардией, тошнотой.

Грибы-навозники (Копринусы): Содержат коприн, блокирующий расщепление алкоголя в организме. Прием даже небольшой дозы спиртного в течение 1-3 дней после употребления грибов вызывает сильнейшее отравление (тошнота, рвота, падение давления, страх смерти), формируя отвращение к алкоголю. Однако современные исследования выявили в навозниках и другие потенциально вредные вещества (в т.ч. возможные канцерогены), поэтому их употребление не рекомендуется.

Чешуйчатка, некоторые зонтики (Лепиота шероховатая): Также могут давать тяжелую реакцию в сочетании с алкоголем.

Вывод: Алкоголь не противоядие, а провокатор тяжелых отравлений с некоторыми грибами. Грибы и алкоголь – опасное сочетание.

Миф 8: Яркий цвет = опасность. Ассоциация: красный мухомор ядовит, значит все яркие грибы опасны.

Яркие и съедобные: Подосиновики, лисички, сыроежки, цезарский гриб (деликатесный, похож на мухомор!) – все имеют яркую окраску.

Неяркие и смертельные: Галерина окаймленная (крошечный, невзрачный, похож на опенок), бледная поганка (в молодом виде – беловатая, неприметная), волоконницы.

Изменение цвета на срезе: Синяк (гиропорус синеющий) на срезе становится ярко-синим – он съедобен и вкусен. Многие съедобные трубчатые грибы синеют при надавливании.

Вывод: Цвет – ненадежный признак. Яркость или изменение цвета не указывают на ядовитость.

Единственный надежный способ обезопасить себя:

Знать грибы "в лицо". Изучать их со знающим человеком, в природе, а не только по картинкам. Учиться определять ключевые признаки: вид гименофора (пластинки, трубочки), цвет спор, наличие кольца, вольвы, изменение цвета мякоти, запах, место произрастания.

Железное правило: "Не уверен – не бери!" Любое сомнение в определении гриба – повод оставить его в лесу. Никакая "проверка" луком, серебром или вкусом не заменит знаний.

Собирать только явно известные виды. Не экспериментировать с незнакомыми грибами, какими бы привлекательными они ни казались.

Мифы о простых способах выявления ядовитых грибов – опасная иллюзия. Они создают ложное чувство безопасности и становятся причиной тяжелейших отравлений. Доверяйте только достоверным знаниям и принципу абсолютной осторожности. Лес щедр, но требует уважения и внимания.

Читайте также:

Провалите диктант, если оплошаете в этом слове: учительница сразу "влепит" двойку за глупую ошибку — найдите правильный вариант Титулованная красавица, неустанно цветущая с мая по октябрь: великолепный многолетник весь сезон радует пышными алыми цветами Деликатесный гриб, которым пренебрегают большинство грибников: вкусный до безумия - собираю всегда, пока другие фукают Смешиваю стакан кефира и фарш: на выходе получаю гору вкуснейших ленивых беляшей Два пакетика заливаю кипятком, и сковородка как новая: от жира и нагара не остается и следа Повторяйте 3 простые слова в сложных ситуациях: все злые люди будут обходить вас стороной