Можно ли есть фрукты и овощи, с которых срезали плесень: запомните раз и навсегда

Обнаружив пятнышко плесени на сочной клубнике или малине, многие спешат просто срезать испорченный участок, считая остальную часть ягоды безопасной. Эта распространенная практика может нести в себе серьезные риски для здоровья, предупреждают эксперты.

Как пояснила диетолог Елена Соломатина, употребление в пищу даже частично пораженных плесенью ягод и фруктов — опасная игра с огнем, чреватая тяжелыми последствиями.

Главная опасность кроется не в самой плесени как таковой, а в невидимых токсинах, которые она производит. Речь идет о микотоксинах — ядовитых веществах, выделяемых плесневыми грибами в процессе их жизнедеятельности. Особую тревогу у специалистов вызывает афлатоксин, один из наиболее агрессивных и изученных представителей этого класса.

Миф о "чистой половине"
Ошибочно полагать, что удаление видимой части плесени делает продукт пригодным. Соломатина подчеркивает: видимое пятно гнили — лишь вершина айсберга. Грибница пронизывает всю мякоть плода невидимыми глазу нитями (гифами), распространяя токсины далеко за пределы зоны явного поражения. Даже если внешне ягода кажется абсолютно здоровой, она может быть токсичной внутри.

Неустранимая угроза
Особая коварность микотоксинов заключается в их устойчивости. Эти вещества:

Не разрушаются при нагревании: варка, жарка, выпечка или пастеризация не обезвреживают их.

Не вымываются: тщательное промывание или длительное замачивание не удаляют токсины, уже проникшие в ткани плода.

Накопляются в организме: регулярное употребление даже малых доз зараженных продуктов ведет к кумулятивному эффекту.

Чем грозит "экономия"?
Последствия систематического попадания микотоксинов в организм, по словам диетолога Соломатиной, крайне серьезны:

Рак печени: Афлатоксин обладает доказанным мощным канцерогенным действием, именно печень принимает на себя основной удар.

Поражение почек: Токсины нарушают работу выделительной системы, создавая риск развития почечной недостаточности.

Клеточные мутации: Микотоксины способны повреждать ДНК клеток, провоцируя неконтролируемое деление и другие патологии.

Общая интоксикация: Могут вызывать острые и хронические отравления, ослаблять иммунитет.

Правило безопасности
Единственный надежный способ обезопасить себя — безоговорочно выбрасывать любые ягоды и фрукты при первых признаках плесени, даже если она затронула лишь незначительную часть. Целостность продукта в данном случае миф. Риск для здоровья многократно превышает стоимость выброшенных ягод.

Контрастный подход: пример с хлебом
Интересно, что в отношении других продуктов, например, хлеба, стратегия борьбы с плесенью иная. Как ранее отмечала биолог Ирина Лялина, быстрая заморозка хлеба сразу после покупки эффективно предотвращает развитие плесени. Холод не убивает витамины и не меняет существенно химический состав выпечки, зато надежно консервирует продукт, значительно продлевая его срок годности без потери вкусовых качеств. Однако это работает только как профилактическая мера до появления плесени. Если грибок уже виден на хлебе, его также следует выбросить целиком.

Вывод специалистов однозначен: плесень на ягодах и фруктах — не поверхностный дефект, а сигнал о глубоком заражении токсинами, несущими прямую угрозу здоровью. Бережливость в этом вопросе может обернуться непомерно высокой ценой. Безопасность должна быть приоритетом.

Читайте также:

Провалите диктант, если оплошаете в этом слове: учительница сразу "влепит" двойку за глупую ошибку — найдите правильный вариант Титулованная красавица, неустанно цветущая с мая по октябрь: великолепный многолетник весь сезон радует пышными алыми цветами Деликатесный гриб, которым пренебрегают большинство грибников: вкусный до безумия - собираю всегда, пока другие фукают Смешиваю стакан кефира и фарш: на выходе получаю гору вкуснейших ленивых беляшей Два пакетика заливаю кипятком, и сковородка как новая: от жира и нагара не остается и следа Повторяйте 3 простые слова в сложных ситуациях: все злые люди будут обходить вас стороной