Смешиваю стакан кефира и фарш: на выходе получаю гору вкуснейших ленивых беляшей
Когда душа просит сочных мясных пирожков, а времени на возню с дрожжевым тестом нет, этот рецепт станет спасением. "Ленивые" беляши — гениальная альтернатива, сохраняющая всю прелесть начинки и дарующая нежнейший кляр.
Проверенный годами способ требует минимум усилий, а результат покоряет с первой хрустящей корочки.
Секрет сочности: магия маринованного лука
Ингредиенты для фарша:
Мясной фарш (свино-говяжий, куриный) — 500 г
Соль — 1/3 ч.л. (для фарша)
Молотый черный перец — 1/3 ч.л.
Свежая петрушка (мелко руб.) — 1 ст.л.
Репчатый лук — 1 крупная шт. (ок. 150 г)
Маринад для лука (ключевой этап!):
Лук очистить, мелко порубить.
Смешать с 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и 30 мл столового уксуса (6%).
Тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре на 10-15 минут. Уксус и соль смягчат лук, уберут горечь и пропитают его соком.
Приготовление начинки:
В миску с фаршем добавить маринованный лук (вместе с выделившимся соком).
Всыпать соль, перец, добавить рубленую петрушку.
Энергично вымешать фарш до однородности и легкой липкости. Отставить.
Воздушный кляр: основа "ленивости"
Ингредиенты для теста:
Кефир (любой жирности, комнатной температуры) — 250 мл (1 стандартный стакан)
Куриные яйца — 2 шт.
Пшеничная мука (высший сорт) — 160-180 г (1 стакан 1-2 ст.л.)
Разрыхлитель теста — 1 ч.л. (без горки)
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч.л. (для румяной корочки)
Замес теста:
В глубокой миске слегка взбить яйца вилкой.
Влить кефир, добавить соль и сахар. Перемешать.
Просеять муку, смешанную с разрыхлителем, в жидкую смесь.
Аккуратно перемешать венчиком или ложкой до получения однородной массы, напоминающей густую сметану. Тесто не должно быть крутым! Если кляр слишком жидкий – добавьте 1-2 ст.л. муки. Накрыть миску и дать постоять 5 минут.
Сборка и волшебство жарки
Технология:
Формовка: Руки смочить холодной водой. Отделить примерно столовую ложку фарша. Сформировать плоскую круглую или овальную котлетку толщиной 1-1.5 см. Мокрые руки предотвратят прилипание фарша.
Обвалка в кляре: Каждую котлетку полностью окунуть в кляр, убедившись, что он покрыл мясо со всех сторон. Аккуратно вынуть, давая излишкам теста стечь.
Жарка:
В сковороде разогреть растительное масло (слой 1.5-2 см) на среднем огне.
Выложить беляши в горячее масло, не тесня. Жарить 5-7 минут под крышкой до золотисто-коричневой корочки снизу. Крышка создаст эффект "паровой бани", пропекая фарш внутри.
Аккуратно перевернуть шумовкой. Жарить без крышки еще 4-5 минут до румяности второй стороны.
Финал: Готовые беляши выложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.
Подача и секреты успеха:
Идеально: Подавать немедленно, горячими! Раскрывается весь букет сочности фарша и нежности кляра.
Универсально: Вкусны и теплыми, и остывшими – удобно для пикников или ланч-боксов.
С чем: Классика – со сметаной, острым соусом или солеными огурцами. Отлично сочетаются со свежими овощами.
Важно:
Не делайте котлетки слишком толстыми – фарш прожарится быстрее.
Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымить.
Не перегружайте сковороду – беляши не должны соприкасаться.
Кефир можно заменить простоквашей или жидким йогуртом.
Почему это гениально:
Скорость: От начала до готовности – 30-35 минут.
Простота: Никаких навыков раскатки теста или лепки.
Результат: Хрустящий кляр сочный, ароматный фарш с пикантными нотками маринованного лука.
Экономия: Базовые продукты всегда под рукой.
Эти "ленивые" пирожки – не компромисс, а находка для любого дня. Они доказывают, что вкусное не обязано быть сложным. Попробуйте – и этот рецепт заслуженно поселится в вашей кулинарной копилке!
Читайте также:
Тест по русскому языку не для грамотеев — какой из вариантов верный: "один туфель" или "одна туфля"? Эффектные многолетники для самых ленивых: цветут богато целое лето и не требуют к себе внимания Что будет, если есть червивые грибы: запомните раз и навсегда Финский фокус с огурцами: переросшие плоды превращаются в изумительный хрустящий деликатес всего за 7 минут Втулки от туалетной бумаги берегу как зеницу ока: применяю только так - очень полезная вещь для решения проблем по хозяйству Как красиво ответить, если вам хамят в лицо: только для уверенных в себе женщин