Невероятно воздушный осетинский пирог, который выпекается 10 минут - домашние пищат от восторга и просят добавки
Развенчивая миф о сложности кавказской выпечки, этот рецепт осетинского пирога с картофелем и сыром покоряет скоростью и невероятным результатом. Всего 10 минут в раскаленной духовке – и на столе появляется ароматное, воздушное чудо.
Простота, доступность ингредиентов и молниеносное приготовление делают «картофджин» спасением для будней и нежданных визитеров. Хотя начинки можно варьировать, именно классическое сочетание картофеля и сыра передает истинную душу этого блюда.
Секрет стремительности: Кефирное тесто и адский жар
Феноменальная скорость достигается за счет эластичного теста на кефире и экстремально разогретой печи. Вот формула успеха:
Ингредиенты (на пирог Ø 30 см):
Тесто:
Мука пшеничная – 250 г ( 30-50 г для подпыла)
Кефир (комнатной t°) – 200 мл
Масло растит. – 40 мл
Сода пищевая – ¾ ч.л. (без горки!)
Соль – ½ ч.л.
Сахар – 1 ч.л. (для румяной корочки)
Начинка (Картофджин):
Картофель очищенный – 300 г
Сыр (сулугуни/адыгейский/моцарелла/микс) – 200 г
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – для варки
Для глазури:
Желток – 1 шт.
Молоко/вода – 1 ч.л.
Пошаговая алхимия:
Картофель: Отварите очищенный картофель в подсоленной воде до полной мягкости. Слейте воду.
Тесто (параллельно с картофелем):
В миске смешайте 250 г просеянной муки, соду и соль.
В другой емкости взбейте кефир, масло и сахар.
Соедините жидкости с сухой смесью. Сначала мешайте ложкой, затем вымесите мягкое, слегка липкое тесто руками. При необходимости добавьте немного муки из резерва. Избегайте перезамеса!
Сформируйте шар, накройте и дайте отдохнуть.
Начинка:
Горячий картофель разомните в пюре (допустимы мелкие кусочки).
Сыр натрите.
Смешайте пюре, сыр и перец. Масса должна быть примерно равна весу теста (~500 г).
Сборка шедевра:
На припыленной мукой поверхности (идеален силиконовый коврик) раскатайте тесто в круг Ø 30 см (края чуть толще центра).
Выложите начинку горкой в центр, отступив 3-4 см от края.
Аккуратно соберите края теста к центру, формируя "мешочек". Защипните.
Осторожно переверните пирог швом вниз на подготовленную поверхность.
Плавными движениями от центра к краям распределите начинку, формируя ровный круг Ø 30 см. Действуйте бережно!
Волшебство печи:
Смешайте желток с молоком/водой, смажьте поверхность.
Сделайте крестообразный надрез в центре для выхода пара.
КРИТИЧНО: Разогрейте духовку до максимума (240-250°C).
Выпекайте ровно 10 минут до золотисто-янтарного оттенка.
Финал:
Достаньте пирог, дайте "отдохнуть" 5-10 минут перед нарезкой.
Подавайте теплым, наслаждаясь тягучестью сыра. Остывший тоже великолепен!
Почему этот пирог станет легендой вашей кухни:
Скорость-рекорд: 10 минут в духовке – и готово! Активное время – около 30 мин.
Бюджетная гениальность: Базовые продукты, которые почти всегда есть дома.
Текстурный восторг: Кефир и сода создают нежное, воздушное, слегка расслаивающееся тесто.
Начинка-оргия вкуса: Горячий картофель плавит сыр в нежнейшую кремовую массу с пикантной ноткой перца.
Безграничный полет: Тесто – универсальная база! Пробуйте начинки: тушеная капуста, мясо лук, грибы, зелень сыр, ягоды с творогом.
Совет Мастера: Силиконовый коврик – ваш лучший помощник! Он предотвращает прилипание и упрощает переворачивание. Нет коврика? Щедро припудрите пергамент мукой.
Испытайте магию осетинского экспресс-пирога. Этот картофджин не просто накормит – он вызовет бурю восторга и станет вашим коронным блюдом, опровергая все законы кулинарного времени. Готовьте – и услышите заветное: "Мама, дай еще!"
Читайте также:
Надо ли чистить бахрому у волнушек и груздей: запомните раз и навсегда На все праздники готовлю салат "Блондинка": красивый и невероятно вкусный - со стола всегда улетает первым Опытный сантехник рассказал, почему нельзя смывать туалетную бумагу в унитаз Сильнейший покровитель: люди, рожденные в эти числа находятся под защитой особого ангела-хранителя Роскошные и чарующие: женщины каких знаков Зодиака всегда привлекают богачей — а вы знали?