Эта натёртая находка изменит фарш навсегда: добавь в мясо — и забудь о сухих котлетах

Фарш служит основой для многочисленных кулинарных шедевров: от классических котлет и тефтелей до изысканной лазаньи и фаршированных овощей.

Однако частая проблема — недостаточная сочность готового блюда, особенно при использовании постного мяса. Хотите добиться идеальной сочности без добавления хлеба, булочек или жирных ингредиентов?

Фарш

Существует удивительно простое, доступное и невероятно действенное решение — обыкновенный кабачок.

Секрет в кабачке

Этот овощ на 95% состоит из жидкости, которая постепенно высвобождается в процессе термической обработки, создавая эффект внутреннего "пропаривания" мясной массы. Благодаря этому белковые соединения сохраняют влагу, а блюдо остается нежным даже при случайном превышении времени приготовления.

Кабачок обладает деликатным, нейтральным вкусом, не конкурирующим с мясным ароматом, и практически полностью "исчезает" в структуре готового блюда.

Техника применения:

Подготовьте небольшой кабачок (или половину крупного экземпляра). Снимите кожицу, при необходимости извлеките крупные семена. Измельчите на мелкой терке до состояния однородной массы. Удалите избыточную влагу, отжав руками или через сито — важно соблюдать баланс влажности.

Для 500 г мясного фарша оптимально использовать 100–150 г подготовленного кабачка.

Соедините его с фаршем, добавьте лук, соль, перец и предпочитаемые приправы. Аккуратно перемешайте, не переуплотняя массу, и формируйте изделия привычным способом.

Результат превзойдет ожидания

Фарш приобретет оптимальную влажность без водянистости Готовое блюдо сохранит сочность после любого способа приготовления Присутствие кабачка останется незаметным визуально и на вкус Порции станут более экономичными и легкоусвояемыми

Этот метод идеален для приготовления котлет, запеканок, голубцов, домашних пельменей и мясных пирогов.

Историческая справка

Фарш (происходит от латинского farcire — «начинять» или от французского farce через немецкое Farce — «начинка») представляет собой измельченное сырое мясо, используемое как полуфабрикат для создания разнообразных блюд, включая изысканные телячьи паштеты, традиционно готовящиеся из комбинации телятины, ветчины, свиного сала и грибов.

Читайте также:

Посыпала на грядку в начале июня — и луковой мухи нет все лето: на луке нет ни одного желтого перышка за сезон Теперь морковка всегда всходит рано: дедушка дал совет, как увеличить урожай в 3 раза Посадила раз, с каждым годом все пышнее! Волшебный многолетник-трудяга для любого сада Мегациклон опутал своими фронтами половину страны: Россию накроют ливни, грозы и торнадо