Чугун, сталь или керамика: какой материал сковородок лучше
Сковорода — одна из главных вещей на кухне. Но материал, из которого она сделана, влияет не только на удобство приготовления, но и на вкус блюд, срок службы посуды и безопасность при нагревании. У каждого покрытия есть свои плюсы и недостатки, поэтому важно выбирать сковороду с учётом того, что вы готовите чаще всего.
Чугун: для мяса и румяной корочкиЧугунная сковорода долго нагревается, зато хорошо сохраняет тепло. Она отлично подходит для жарки мяса, картофеля и овощей. При правильном уходе такая посуда служит десятилетиями, а на её поверхности постепенно образуется естественный антипригарный слой.
Главные недостатки — большой вес и необходимость ухода. Если защитный слой повреждён, продукты начинают прилипать, а сам чугун может ржаветь. После мытья сковороду нужно хорошо высушивать.
Стальная посуда подходит для повседневной готовки. Она не впитывает запахи, не вступает в реакцию с кислыми продуктами и выдерживает высокие температуры.
Модели с многослойным дном равномернее распределяют тепло. Но есть нюанс: если неправильно разогреть сковороду или добавить мало масла, продукты могут прилипать. По сравнению с чугуном такая посуда легче и быстрее остывает.
Алюминий с антипригарным покрытием: для яиц и нежных продуктовТакие сковороды лёгкие и удобные. На них хорошо готовить яичницу, омлеты, рыбу и другие продукты, которые легко прилипают.
Современные покрытия рассчитаны на безопасное использование при соблюдении температурных ограничений — до 260 °C. Главная проблема — царапины и повреждения, из-за которых покрытие быстрее теряет свои свойства, пишет pg21.ru.
Совет: используйте деревянные или силиконовые лопатки, не трите поверхность металлическими губками. Если покрытие отслаивается, сковороду лучше заменить.
Керамика: для готовки с небольшим количеством маслаКерамические сковороды удобны для приготовления пищи с минимальным количеством масла. При нагревании качественное покрытие не должно выделять посторонних запахов.
Однако антипригарные свойства у такой посуды со временем ухудшаются. При активном использовании продукты могут начать прилипать уже через 6–12 месяцев. Не стоит перегревать пустую сковороду и чистить её абразивными средствами.
Медь: для соусов и деликатных блюдМедные сковороды быстро реагируют на изменение температуры. Это особенно удобно при приготовлении соусов и блюд, требующих точного контроля нагрева.
Но чистая медь может вступать в реакцию с продуктами, поэтому внутри посуду покрывают нержавеющей сталью или оловом. Такие сковороды дорогие и требуют тщательного ухода.
Какую сковороду выбратьВыбор зависит от того, какие блюда вы готовите чаще всего:
Для мяса и овощей — чугунная сковорода, которая хорошо удерживает тепло.
Для повседневной готовки — нержавеющая сталь.
Для яичницы, омлетов и рыбы — алюминий с антипригарным покрытием.
Для приготовления с небольшим количеством масла — керамическая сковорода.
Для соусов и деликатных блюд — медная посуда с внутренним защитным покрытием.
Почему лучше иметь несколько сковородокИдеальной посуды на все случаи не существует. Поэтому практичнее иметь две-три сковороды для разных задач: например, чугунную для мяса, стальную для повседневных блюд и антипригарную для яиц.
При покупке обращайте внимание не только на цену и бренд, но и на качество покрытия, толщину дна, удобство ручки и рекомендации производителя. Правильно подобранная посуда прослужит дольше и сделает приготовление еды удобнее.
Проверено редакциейЧитайте также:
Хватит покупать бутилированную воду: бабушкин приём с морозилкой — и вода мягче артезианской