Одна золотая пропорция — и квашеная капуста хрустит как молодой огурец: ни мягкости, ни избыточной кислоты

Чтобы капуста сохранила упругость и приобрела приятную кислинку, важно правильно рассчитать количество соли и вовремя остановить брожение. На каждый килограмм нашинкованных овощей потребуется 20 г соли. Есть и другие нюансы, от которых зависят вкус и качество домашней заготовки.

Как добиться хорошего вкуса и хруста

Для квашения лучше выбирать плотные поздние кочаны с сочными листьями. Морковь добавляют по желанию: примерно 50–100 г на килограмм капусты. Она придаёт заготовке лёгкую сладость и делает её цвет более привлекательным.

Соль лучше взвешивать, а не отмерять ложками. Кристаллы разного размера имеют неодинаковую массу, поэтому привычный объём не гарантирует правильной пропорции. Избыток соли может повлиять на вкус, а недостаточное количество — на ход брожения, пишет peterburg2.ru.

Пошаговое приготовление и правильное хранение Капусту нарезают полосками, соединяют с солью и осторожно перетирают руками до появления сока. Сильно мять листья не нужно: они должны сохранить структуру. Затем массу плотно укладывают в чистую банку, чтобы выделившийся сок покрывал овощи, и устанавливают сверху небольшой груз. Через несколько дней начинают проверять вкус. Когда появляется умеренная кислинка, а капустные полоски остаются упругими, заготовку пора перенести в холодильник. Если передержать её в тепле, вкус станет резче, а текстура может потерять хрусткость.

Совет: для более упругой закуски не шинкуйте листья слишком тонко. Отмечайте дату приготовления на банке. Записывайте количество соли, чтобы при следующем квашении можно было повторить удачную пропорцию. Ориентируйтесь прежде всего на вкус, а не только на календарь.

Скорость брожения зависит от температуры в помещении и толщины нарезки. Поэтому у разных партий время приготовления может отличаться даже при одинаковом рецепте.

Проверено редакцией

Читайте также:

2 ингредиента, 5 минут готовки, ноль грязной посуды — гости не верят, что готовила сама: мясо, как из ресторана Макароны любят не только соль и масло: одно верное правило — и вкус как в ресторане, а не слипшийся комок Гречка любит одну копеечную специю: не соль, не перец и не лаврушку — аромат и вкус как из дорогого ресторана