Грибы или лук — что жарить первым: золотое правило опытных поваров для идеальной румяной корочки, как в ресторане

Жареные грибы с луком кажутся простым блюдом, но результат не всегда радует. Вместо аппетитных золотистых ломтиков на сковороде нередко получается водянистая масса, больше похожая на тушёные овощи.

Секрет румяной корочки — не только в температуре, но и в последовательности приготовления. Если хочется именно поджаристых грибов, лучше сначала заняться ими, а уже потом добавлять лук.

Почему грибы лучше жарить первыми

Свежие грибы содержат много воды. При нагревании часть влаги выделяется на сковороду, особенно если грибов много и они лежат плотным слоем. Пока жидкость не испарится, грибы будут скорее тушиться, чем подрумяниваться. Если в этот момент добавить лук, он тоже начнёт размягчаться в грибном соке. Поэтому для золотистой корочки важно сначала избавиться от лишней влаги и дать грибам поджариться.

Как правильно пожарить грибы с луком

Шаг 1. Подготовьте грибы. Шампиньоны очистите от загрязнений, при необходимости быстро промойте и тщательно обсушите. Нарежьте ломтиками примерно одинаковой толщины.

Шаг 2. Разогрейте сковороду. Выложите грибы на хорошо разогретую поверхность. Некоторые повара начинают обжаривание без масла, чтобы сначала выпарить влагу.

Шаг 3. Дождитесь испарения сока. Готовьте без крышки, периодически перемешивая. Время зависит от количества грибов, их размера и мощности плиты.

Шаг 4. Добавьте масло. Когда свободной жидкости почти не останется, влейте немного растительного масла или положите кусочек сливочного. Продолжайте жарить до появления румяных участков.

Шаг 5. Положите лук. Добавьте тонко нарезанный лук и готовьте до желаемой мягкости и золотистого оттенка. Обычно это занимает несколько минут, но зависит от толщины нарезки.

В конце посолите, поперчите и при желании добавьте измельчённый чеснок.

Три хитрости для золотистой корочки

Не переполняйте сковороду. Если грибы лежат высокой горкой, влага испаряется медленно. Лучше обжаривать их небольшими порциями.

Не закрывайте крышкой. Под крышкой пар задерживается, поэтому получить выраженную корочку сложнее.

Не мешайте слишком часто. Дайте ломтикам немного полежать на горячей поверхности, чтобы они успели подрумяниться.

Полезный совет: если хочется особенно сладкого и золотистого лука, обжарьте его отдельно, а затем соедините с готовыми грибами. Так проще контролировать степень прожарки каждого ингредиента.

Когда добавлять соль и специи

Соль можно добавлять на разных этапах, но при приготовлении грибов с корочкой удобно посолить их ближе к концу. Это помогает лучше контролировать выделение влаги и вкус.

Для аромата подойдут чёрный перец, чеснок и немного тимьяна. Специи не должны перебивать собственный вкус грибов.

Лайфхак: чеснок лучше добавлять в последние 30–60 секунд приготовления. Так он успеет отдать аромат и с меньшей вероятностью подгорит.

Подходит ли способ для лесных грибов

Для магазинных шампиньонов и вешенок такой приём хорошо подходит. А вот с лесными грибами важно учитывать вид: некоторые требуют предварительного отваривания или другой обработки.

Неизвестные грибы использовать нельзя, даже если они выглядят съедобными.

Главное правило простое: сначала грибы, затем лук. Если дать лишней влаге испариться и не перегружать сковороду, получить аппетитную золотистую корочку будет гораздо легче, резюмирует shakhty-media.ru.

Проверено редакцией

Читайте также:

Повесила зеркало и картины в неожиданное место — и квартира заиграла новыми красками: 6 оригинальных идей

Ногти как сталь, теперь в салон ни ногой: возвращаю крепость после гель-лака домашним уходом

Бочка с водой не лопнет зимой: рассказываю рабочий лайфхак — не разорвёт даже в -30