Вечером смешивают кефир, ряженку и сметану – утром получается нежная закуска для новогодних бутербродов

Перед Новым годом холодильник быстро заполняется продуктами для салатов и горячих блюд, а для праздничных бутербродов приходится отдельно покупать мягкий сыр. Между тем похожую по вкусу и консистенции намазку можно сделать дома из обычного кефира, ряженки и сметаны. Ничего варить или взбивать миксером не потребуется. Достаточно подготовить смесь вечером и оставить её в холодильнике, чтобы постепенно стекла лишняя жидкость.

Такая закуска подходит не только для хлеба. Её можно использовать в тарталетках, рулетиках из лаваша и других холодных блюдах. За ночь кисломолочная масса становится гуще, хотя для получения плотного домашнего сыра может потребоваться более длительная выдержка. Поэтому рецепт удобно подстраивать под конкретное блюдо.

Почему сочетание получается таким нежным

У каждого ингредиента своя роль. Кефир придаёт лёгкую кислинку, ряженка добавляет характерный вкус топлёного молока, а сметана делает массу более насыщенной. После удаления сыворотки получается густая основа с кремовым оттенком, которая легко распределяется по хлебу и сочетается с солёными начинками.

По консистенции такая закуска напоминает творожный сыр, хотя домашний способ приготовления отличается от промышленного.

«А классический творожный сыр – это всегда намазываемый пастообразный продукт с консистенцией, близкой к творогу», – пояснила специалист по молочной промышленности Лариса Абдуллаева.

Для домашнего варианта важна именно мягкая текстура. Закуска должна легко набираться ложкой и намазываться без комочков. При этом её густота зависит от того, сколько жидкости успело отделиться во время приготовления.

Какие продукты понадобятся

Для приготовления берут 500 мл кефира, столько же ряженки, 250 г сметаны и щепотку соли. Подойдут кефир жирностью 3,2% и сметана 20%. Подобные пропорции для домашнего крем-сыра позволяют получить мягкую кисломолочную основу, которую затем можно дополнить другими ингредиентами.

Потребуются также глубокая кастрюля, дуршлаг и чистая марля, сложенная в несколько слоёв. Вместо марли можно использовать плотную хлопчатобумажную ткань. Она должна хорошо пропускать жидкость и удерживать густую часть смеси. Все молочные продукты берут свежие, а посуду предварительно моют.

Как приготовить закуску с вечера

Кефир, ряженку и сметану соединяют в глубокой миске, добавляют соль и тщательно перемешивают венчиком до однородности. Дуршлаг застилают марлей в три-четыре слоя и устанавливают над кастрюлей так, чтобы между его дном и собирающейся жидкостью оставалось свободное пространство. Подготовленную смесь аккуратно переливают в дуршлаг, прикрывают свисающими краями ткани и сразу убирают в холодильник.

Постепенно сыворотка начинает стекать в кастрюлю, а оставшаяся масса густеет. Утром можно проверить её консистенцию. Если закуска уже достаточно плотная, чтобы удерживаться на хлебе, её можно использовать для бутербродов. Если смесь ещё слишком жидкая, процеживание продолжают. Для более плотной начинки иногда требуется выдержка около суток или дольше. При необходимости массу ненадолго помещают под небольшой гнёт.

После приготовления сырную основу перекладывают в чистую ёмкость и осторожно перемешивают ложкой. Сильно отжимать её не следует, поскольку намазка может получиться слишком сухой. Соль удобнее окончательно отрегулировать после процеживания, особенно если к закуске планируется подавать икру или слабосолёную рыбу.

С чем подавать на новогодний стол

Один из простых вариантов – небольшие бутерброды с красной рыбой, свежим огурцом и укропом. Для них можно использовать багет, который предварительно слегка подсушивают и остужают. Намазку распределяют по хлебу, затем добавляют рыбу и тонкие ломтики огурца. Подсушенный хлеб дольше сохраняет приятную текстуру.

Для праздничного стола подойдут и тарталетки с сёмгой и сыром. Домашнюю массу смешивают с мелко нарезанной зеленью, раскладывают по корзиночкам и украшают кусочками рыбы. При желании сверху добавляют немного красной икры. Наполнять тарталетки лучше незадолго до подачи, чтобы тесто не размокло.

Вкус закуски легко менять. В одну часть можно добавить укроп и немного чеснока, другую оставить без добавок. Нейтральная основа подходит также для свежих овощей, зелени и холодных закусочных рулетов. При использовании помидоров или огурцов лишнюю влагу желательно убрать салфеткой.

Что делать с оставшейся сывороткой

После процеживания в кастрюле останется довольно много жидкости. Выливать её необязательно: молочная сыворотка пригодится для приготовления оладий, блинов или домашнего хлеба. Её используют вместо части жидкости, предусмотренной рецептом. Если выпечка не планируется, сыворотку не стоит оставлять надолго даже в холодильнике.

Как правильно хранить готовую закуску

Домашнюю намазку необходимо держать в закрытом контейнере при температуре от 2 до 6 °C. Для кисломолочных продуктов, включая домашний сыр, ориентир по сроку хранения составляет не более 72 часов. Поскольку в процессе приготовления тоже проходит время, готовить такую закуску лучше незадолго до праздничного застолья.

На стол стоит выставлять только ту часть, которая понадобится для ближайшей подачи, а остаток держать в холодильнике. Саму намазку и дополнительные начинки удобнее хранить отдельно. Тогда перед приходом гостей останется нарезать хлеб, разложить сырную основу и украсить бутерброды.

Проверено редакцией

Читайте также:

Хрустящая свёкла с чесноком и пряностями: закуска, которая хорошо подходит к новогоднему мясу Шампиньоны в нежной сырной заливке: горячая закуска, ради которой стоит оставить место на новогоднем столе «Шуба», ради которой откладывают оливье: тонкости любимого салата для новогоднего стола