Что готовили на Новый год в СССР: 15 любимых блюд, без которых не обходился праздничный стол

Новогодний стол в СССР был особенным. Продукты к празднику начинали покупать заранее, за дефицитными деликатесами выстаивали очереди, а самые красивые блюда доставали из семейной кулинарной тетради. На столе обязательно появлялись оливье, селёдка под шубой, горячее из духовки и домашние сладости.

Сегодня многие из этих угощений кажутся привычными, но когда-то они были настоящими символами праздника. В каждой семье существовали свои рецепты и маленькие секреты, благодаря которым даже из простых продуктов получалось что-то особенное.

Оливье — главный салат советского Нового года

Без большой миски оливье трудно представить праздничное застолье советских времён. Чаще всего салат готовили с докторской колбасой, отварными овощами, яйцами, консервированным горошком и солёными огурцами. Свежие огурцы зимой были редкостью, поэтому использовали домашние заготовки.

Ингредиенты: 500 г картофеля, 200 г моркови, 4 яйца, 300 г докторской колбасы, 100 г лука, банка зелёного горошка, 400 г солёных огурцов и около 200 г майонеза.

Все продукты нарезали небольшими кубиками, смешивали и заправляли непосредственно перед подачей. В некоторых семьях колбасу заменяли отварной говядиной, курицей или языком, а такой вариант нередко называли «Столичным».

Совет: чтобы салат не получился водянистым, с огурцов и горошка стоит слить лишнюю жидкость. Картофель и морковь лучше полностью остудить перед нарезкой — так кубики сохранят форму.

Селёдка под шубой — яркая королева стола

Ещё один неизменный праздничный салат — селёдка под шубой. Для него брали примерно 350 г филе сельди, 500 г картофеля, 300 г моркови, 500 г свёклы, 4 яйца, половину луковицы и майонез.

Овощи отваривали, натирали и выкладывали слоями вместе с сельдью и луком. Порядок мог отличаться: одни хозяйки начинали с картофеля, другие укладывали первой рыбу. Верх обязательно покрывали свёклой, благодаря которой салат приобретал характерный бордовый цвет.

Маленькая хитрость: если лук слишком острый, его можно ненадолго залить кипятком, а затем хорошо обсушить. В некоторых семейных рецептах между слоями добавляли тёртое кислое яблоко — оно придавало салату свежесть.

Винегрет, кальмары и нежный «Австрийский»

Винегрет готовили из свёклы, картофеля, моркови, солёных огурцов, лука и горошка. Заправляли ароматным подсолнечным маслом, а иногда добавляли квашеную капусту. Чтобы свёкла не окрасила все овощи сразу, её можно сначала отдельно перемешать с небольшим количеством масла.

Салат из кальмаров считался более необычным угощением. Отварные кальмары нарезали, соединяли с яйцами, луком и майонезом. Главный секрет — не переваривать морепродукты: небольшим тушкам обычно достаточно короткой термической обработки, иначе мясо может стать жёстким.

А салат «Австрийский» напоминал «Мимозу», но готовился без картофеля и моркови. Его выкладывали слоями из яичных белков, лука, рыбных консервов, желтков и сыра. Особую нежность придавало замороженное сливочное масло, натёртое прямо в салат. Для заправки смешивали майонез со сметаной.

Жареная курица и мясо по-французски

Целая румяная курица была одним из самых желанных горячих блюд. Её натирали солью, перцем и чесноком, сбрызгивали лимонным соком и запекали до золотистой корочки. Иногда птицу начиняли рисом с потрошками, получая сразу мясо и гарнир.

Позже, особенно в девяностые, популярность приобрело мясо по-французски. На противень выкладывали картофель, отбивные, лук, иногда грибы или помидоры, а сверху добавляли сыр и майонез. Получалось сытное блюдо, которым можно было накормить большую компанию.

Совет: при запекании целой курицы лучше ориентироваться не только на время и цвет корочки, но и на температуру внутри мяса. В самой толстой части птицы она должна достигнуть 74 °C.

Буженина, холодец и заливная рыба

Домашнюю буженину готовили из большого куска свинины, нашпигованного чесноком. Мясо натирали солью, перцем и горчицей, заворачивали в фольгу и запекали. Подавали как горячим, так и охлаждённым, нарезав тонкими ломтиками.

Холодец требовал гораздо больше времени. Свиные ножки, говяжьи голяшки или части домашней птицы долго томили с луком, морковью и специями, затем мясо разбирали и заливали процеженным бульоном. После охлаждения блюдо подавали с хреном или горчицей.

Не менее узнаваемой была заливная рыба. Судака, карпа или другую рыбу отваривали с кореньями и специями, очищали от костей, украшали кружочками моркови, яйцом и зеленью, а затем заливали бульоном с желатином.

Полезная хитрость: желатин для заливной рыбы нужно добавлять по инструкции на упаковке. Его сила может различаться, поэтому универсальная пропорция подходит не для каждого продукта.

Закуски, без которых праздник был немыслим

Если удавалось купить красную икру, её подавали на ломтиках батона со сливочным маслом. Рядом ставили бутерброды со шпротами и маринованным огурцом, фаршированные яйца с печенью трески, домашние паштеты и мясную нарезку.

Особой популярностью пользовалась сырная закуска с чесноком и майонезом. Её намазывали на хлеб, добавляли в фаршированные яйца или заворачивали в тонкие ломтики ветчины.

Ещё одним домашним угощением была «ложная икра» из сельди, варёной моркови, плавленого сыра и сливочного масла. Ингредиенты измельчали до однородности и подавали в качестве намазки на бутерброды, рассказывает автор канала Будет вкусно!

«Наполеон», «Муравейник» и орешки со сгущёнкой

Праздничный стол трудно было представить без домашнего десерта. Для «Наполеона» раскатывали тонкие коржи и промазывали их заварным кремом. «Муравейник» собирали из крошек выпеченного теста и сладкого крема, придавая ему форму горки.

Особое место занимали орешки с варёной сгущёнкой. Для них использовали тяжёлые металлические формы, а начинку часто смешивали со сливочным маслом и измельчёнными орехами. Похожим кремом наполняли хрустящие вафельные трубочки.

Не требовала духовки шоколадная колбаса из печенья, какао, сгущённого молока, масла и орехов. Массу формировали в виде батона, заворачивали и охлаждали до плотной консистенции.

Совет: шоколадную колбасу удобно готовить накануне праздника. За ночь она хорошо уплотняется, поэтому нарезать её аккуратными кружочками гораздо проще.

Мандарины и конфеты — вкус настоящего праздника

Завершали новогоднее меню фрукты и сладости. Особенным символом зимнего праздника стали ароматные мандарины, которые не всегда было легко купить. Бананы нередко приобретали зелёными и оставляли дозревать дома.

На стол ставили шоколадные конфеты, зефир, домашнее печенье «Хризантемы», а если удавалось достать — торты «Птичье молоко» или «Киевский».

Советский новогодний стол запоминался не только блюдами. За каждым рецептом стояли семейные привычки, кулинарные хитрости и радость от долгожданного праздника. Именно поэтому многие из этих угощений до сих пор возвращаются на столы — уже не из-за дефицита, а ради знакомого с детства вкуса.

Проверено редакцией

Читайте также:

То, что вы увозили на дачу, снова в тренде: 9 вещей из СССР, которые в 2027 году будут на пике моды

Хватит идеализировать СССР: 6 минусов, о которых предпочитают молчать — а ведь они были

Томатное мороженое за 10 копеек и маринованные арбузы: 7 блюд СССР, которые сегодня кажутся дикими