Шампиньоны в нежной сырной заливке: горячая закуска, ради которой стоит оставить место на новогоднем столе

На праздничном столе грибы чаще встречаются в салатах или маринованном виде, хотя из обычных шампиньонов можно приготовить полноценную горячую закуску. Особенно удачно они сочетаются со сметаной, чесноком и расплавленным сыром. После запекания грибы остаются мягкими, а сверху образуется нежная сырная заливка, которую удобно собирать кусочком свежего хлеба.

Для новогоднего меню такое блюдо подходит ещё и потому, что основную работу можно выполнить заранее. Грибы обжаривают с луком, подготавливают сырную смесь, а незадолго до подачи отправляют всё в духовку. При этом вкус и консистенция закуски во многом зависят от двух деталей: сколько жидкости останется в шампиньонах после обжаривания и какой сыр окажется в заливке.

Какие шампиньоны и сыр подходят для закуски

Для приготовления лучше выбирать свежие шампиньоны примерно одинакового размера. У хороших грибов плотные и упругие шляпки, поверхность не должна быть скользкой, а запах – неприятным. Если экземпляры небольшие, их достаточно разрезать пополам. Крупные грибы удобнее делить на четвертинки, чтобы они равномерно приготовились и сохранили заметные кусочки в готовом блюде.

Для формы среднего размера можно взять 500 г шампиньонов, одну луковицу, 200 г сметаны жирностью 20%, 150 г сыра, зубчик чеснока и немного растительного масла. Соль, чёрный перец, сухие травы и свежую зелень добавляют по вкусу. Такое сочетание грибов, сметаны и сыра хорошо подходит для горячих запечённых закусок.

Отдельного внимания заслуживает сыр. Для нежной и тягучей заливки можно использовать сулугуни, который при нагревании хорошо плавится. Подойдёт и моцарелла, предназначенная для приготовления горячих блюд. Обычный полутвёрдый сыр тоже допустим, но консистенция верхнего слоя будет другой. Если используется солоноватый сулугуни, грибы стоит солить умеренно, поскольку часть соли блюдо получит вместе с сыром.

Почему шампиньоны необходимо предварительно обжарить

Свежие грибы содержат много воды и при нагревании заметно уменьшаются в объёме. Если сразу сложить их в форму и залить сметаной, они начнут выделять сок уже в духовке. Из-за этого заливка станет более жидкой, а вместо выраженного грибного вкуса получится блюдо с большим количеством соуса. Предварительная обжарка помогает убрать лишнюю влагу и немного подрумянить поверхность шампиньонов.

Грибы желательно готовить на достаточно широкой сковороде, не накрывая крышкой. Если их слишком много, лучше разделить на несколько порций: при плотной укладке они дольше остаются в выделившемся соке. Для хорошего обжаривания шампиньонов необходим сильный нагрев и возможность влаге свободно испаряться.

Порядок приготовления зависит и от размера нарезки.

«Зависит от нарезки. Если вы готовите грибы целиком, то лучше сначала обжарить грибы, а потом лук. Если же грибы измельченные, то начинать следует с лука, поскольку он в этом случае будет готовиться чуть дольше», – пояснил повар Данила Бараков.

В данном рецепте луковицу нарезают небольшими кубиками и обжаривают на растительном масле около 5–6 минут. Затем добавляют подготовленные шампиньоны и продолжают готовить ещё 10–12 минут, периодически помешивая. Когда большая часть жидкости испарится, в сковороду кладут измельчённый чеснок, соль и перец. После перемешивания грибную основу снимают с плиты.

Как сделать сырную заливку нежной

Для заливки достаточно сметаны и тёртого сыра. Их соединяют в отдельной миске, добавляют немного сухих трав и перемешивают до равномерного распределения сыра. По желанию можно использовать петрушку, укроп или небольшое количество сушёного базилика. Сильные приправы лучше добавлять понемногу, чтобы они не перебивали вкус обжаренных грибов.

Консистенция сметаны тоже имеет значение. Густая сметана лучше удерживается на грибах и позволяет распределить заливку ровным слоем. Слишком жидкий продукт будет стекать между кусочками, особенно если в грибной основе осталось много сока. Именно поэтому перед запеканием стоит убедиться, что в сковороде практически не осталось свободной жидкости.

Шампиньоны перекладывают в жаропрочную форму диаметром около 24–26 см и разравнивают. Сверху распределяют сырно-сметанную смесь, стараясь закрыть всю поверхность. Перемешивать грибы с заливкой необязательно: при таком способе приготовления снизу остаются обжаренные кусочки, а сверху формируется мягкий сырный слой.

Сколько запекать грибы в духовке

Форму ставят в духовку, предварительно разогретую до 200 °C. Ориентировочное время приготовления – 20 минут. За это время сыр должен полностью расплавиться, а заливка – хорошо прогреться и слегка подрумяниться. Точное время зависит от особенностей духовки, поэтому ближе к концу приготовления лучше следить за состоянием верхнего слоя.

Сильно зажаривать сыр необязательно. Для этой закуски больше подходит мягкая поверхность, которая остаётся тягучей и хорошо соединяется с грибами. Если верх начинает быстро темнеть, форму можно вынуть раньше, когда заливка уже прогрелась.

Готовые шампиньоны посыпают мелко нарезанной кинзой, петрушкой или зелёным луком. Свежую зелень добавляют после духовки, чтобы сохранить её аромат. Подавать блюдо удобнее непосредственно в форме для запекания, поставив её на подставку под горячее.

Как подготовить закуску к праздничному столу

Чтобы не заниматься обжариванием грибов во время застолья, шампиньоны с луком можно приготовить заранее и убрать в холодильник. Сырную заливку также удобно подготовить отдельно и хранить охлаждённой. Перед подачей останется распределить грибы в форме, покрыть сырной смесью и поставить в духовку.

Готовую горячую закуску не следует оставлять на столе на всю ночь. Блюда, которые планируется сохранить, необходимо убрать в холодильник после охлаждения, не оставляя при комнатной температуре дольше двух часов. Это особенно актуально для праздничного стола, где угощения нередко стоят несколько часов подряд.

Шампиньоны под сырной заливкой хорошо сочетаются с подсушенным багетом, свежим хлебом и зеленью. Отдельный гарнир для небольшой праздничной порции не требуется. Подавать закуску лучше горячей, пока сыр остаётся мягким: именно в таком виде обжаренные грибы и нежная сметанная заливка особенно хорошо дополняют друг друга.

Проверено редакцией

Читайте также:

«Шуба», ради которой откладывают оливье: тонкости любимого салата для новогоднего стола Крабовый салат для новогоднего стола: 1 замена в привычном рецепте – и вкус свежий и сочный Никитична или Никитовна? Как образуется отчество, в котором путаются даже взрослые