Какое сливочное масло лучше — 72,5% или 82,5%: шеф-повар раскрыл, какое чаще подделывают

Споры о жирности сливочного масла не утихают годами: одни уверены, что чем выше процент, тем вреднее, другие считают обезжиренные продукты худшим выбором. Но за цифрами на упаковке скрывается вовсе не калорийность, а соотношение молочного жира и сыворотки. Именно от него зависит, что вы кладёте на бутерброд — настоящее масло или его имитацию.

Что на самом деле означают цифры на пачке

Натуральное сливочное масло делят на категории по доле жира. Традиционное содержит 82,5%, любительское — 80%, крестьянское — 72,5%, бутербродное — от 60 до 65%. Чем ниже показатель, тем больше в продукте сыворотки и меньше молочного жира. Топлёное масло и гхи идут дальше: жирность до 99%, сыворотка почти отсутствует, а гхи вдобавок не содержит лактозы.

Казалось бы, 72,5% — золотая середина. Но у этого сорта есть слабое место: именно крестьянское масло чаще всего подделывают, выдавая за него спред или маргарин. В традиционном 82,5% сыворотки всего около 16%, подделать его сложнее — потому специалисты и советуют выбирать именно его, пишет progorod43.ru.

Как отличить настоящее масло от подделки Изучите название. Настоящий продукт маркируется как «Масло сливочное» с указанием вида. Проверьте ГОСТ. У настоящего масла это Р 52969-2008 или Р 32261-2013 (вологодское). Если указан ГОСТ Р 52178-2003 — перед вами маргарин или спред. Насторожитесь от надписей «растительно-сливочное» или «растительное» — они означают заменители молочного жира, часто с вредными транс-изомерами. Посмотрите на упаковку. Фольга защищает от света и испарения влаги, а пергамент пропускает свет — продукт фотоокисляется и меняет вкус. Проверьте цену. Настоящее традиционное масло стоит от 900 рублей за килограмм. Слишком дешёвый продукт — повод усомниться в составе. Личный опыт Ольги Веселик, автора prochepetsk.ru

Раньше я покупала крестьянское масло — оно мягче и удобнее для каш. Но однажды взяла пачку по акции, и дома при жарке оно запахло маргарином. С тех пор беру только традиционное 82,5% в фольге, даже если оно дороже. Для бутербродов и выпечки оно идеально, а для каш я просто кладу его меньше.

Совет: покупайте масло в фольге, а не в пергаменте, чтобы оно не портилось от света. И не превышайте дневную норму: 1 ст.л. в день принесёт пользу, а больше — уже лишняя нагрузка. Спреды и маргарин с трансжирами повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому на них экономить не стоит.

Заключение

Традиционное масло с жирностью 82,5% — не просто дань традиции, а способ получить максимум пользы и минимум сыворотки. Проверяйте ГОСТ и упаковку, и тогда цифра на пачке будет означать именно то, что должна.

Проверено редакцией

Читайте также:

Что в Fix Price стоит покупать, а что — деньги на ветер: мыло, гели и порошки против дорогих аналогов Почему лучше не показывать сумку охраннику в магазине — даже если он угрожает полицией: запомните раз и навсегда Чем новый дискаунтер «Золотой ключик» отличается от «Светофора»: эту разницу должны усвоить все покупатели