1 ложка в воду — и свекла мягкая, как масло, уже через 7 минут: цвет и польза на месте
Варка свеклы кажется вечной. Кастрюля на плите, специфический запах на кухне, больше часа ожидания. А потом овощ всё равно получается бледным. На самом деле свеклу можно довести до готовности быстрее. И цвет останется ярким. И польза сохранится. Вот три способа на разные случаи.
Способ 1. Кастрюля с кислотой: 30–40 минут
Чтобы мякоть не стала бурой, используют простую кислоту. Небольшие корнеплоды моют, но оставляют в кожуре. Хвостики не срезают. Это естественная пробка, которая удерживает сок внутри.
Овощи заливают холодной водой так, чтобы она их покрывала. На каждый литр жидкости добавляют столовую ложку уксуса или лимонного сока. Кислота фиксирует пигмент. Вода почти не окрашивается, а свекла остаётся сочной.
После закипания кастрюлю накрывают крышкой и варят 30–40 минут. Затем кипяток сливают. Овощи сразу отправляют в миску с ледяной водой на 10–15 минут. Температурный шок доводит их до идеальной мягкости. Шкурка снимается одним движением.
Совет: не солите воду в начале варки. Соль делает волокна жёсткими и увеличивает время готовки.
Способ 2. Микроволновка: 7–10 минут
Для экстренных случаев подойдёт СВЧ-печь. Вымытые корнеплоды прокалывают вилкой в нескольких местах. Пар должен выходить свободно. Свеклу кладут в глубокую стеклянную чашу под крышку или в пакет для запекания. На дно добавляют две-три столовые ложки воды.
Готовка на высокой мощности занимает 7–10 минут для небольших овощей. После выключения оставьте свеклу внутри ещё на несколько минут. Остаточный жар завершит процесс равномерно.
Лайфхак: если свекла крупная, разрежьте её на половинки. Время приготовления сократится почти вдвое.
Способ 3. Духовка: 35–60 минут
Для салатов, где важен концентрированный вкус, свеклу лучше запечь. Сахара карамелизуются внутри, а не уходят в воду. Каждый чистый корнеплод плотно заворачивают в фольгу блестящей стороной внутрь. Духовку разогревают до 190 градусов.
Мелкая свекла будет готова через 35–40 минут. Крупной может потребоваться около часа. Кожура после запекания снимается очень легко, отмечает newtambov.ru.
Совет: для запекания выбирайте свеклу примерно одного размера. Так она приготовится равномерно.
Что говорят кулинары
Выбор метода зависит от времени. Для скорости идеальна микроволновка. Для глубокого вкуса — духовка. Привычная кастрюля с кислотой даёт надёжный средний результат.
Главное правило опытных поваров — никогда не очищать свеклу до термической обработки. Целая оболочка защищает витамины и не даёт цвету вывариться в бульон.
Личный опыт
Раньше я держала кастрюлю на плите больше часа. Овощи всё равно бледнели. Теперь добавляю ложку лимонного сока на литр воды. Варю полчаса. Перекладываю в ледяную воду. Кожура снимается моментально. Цвет остаётся таким же глубоким, как у свежего плода.
Лайфхак: после варки не выливайте воду сразу. Если она почти не окрасилась, значит, кислота сработала и свекла сохранила максимум цвета.
Для винегрета и борща
Для винегрета лучше подойдёт варка с кислотой. Свекла останется яркой и не окрасит другие овощи. Для борща можно использовать любой способ. Но запечённая свекла даст более насыщенный вкус. А микроволновка выручит, когда гости на пороге.
Свекла не обязана вариться час. Достаточно знать несколько приёмов. И тогда даже привычный овощ готовится быстрее, чем кажется.
Проверено редакциейЧитайте также: