Итальянцы едят это каждый день, а у нас от одного вида мурашки: 5 блюд, которые мы никогда не поймём

Италия кажется страной пасты, пиццы и капучино. Но стоит копнуть глубже, и открывается совсем другая кухня. Там есть блюда, от которых у неподготовленного человека округляются глаза. Местные их любят, готовят веками и считают деликатесами. А турист, выросший на котлетах и гречке, скорее выберет Макдоналдс. Вот пять итальянских блюд, которые стоит знать хотя бы для того, чтобы понимать, насколько разными бывают вкусы.

Касу Марцу: сыр, который может прыгнуть в глаз

Название переводится как «гнилой сыр». И это не фигура речи. Внутри пекорино действительно копошатся живые личинки сырной мухи. История появления блюда похожа на анекдот: сыроделы не заметили, что в сыр попала муха, а когда спохватились, внутри уже кипела жизнь. Выбрасывать продукт было жалко, кто-то рискнул попробовать — и удивился вкусу.

Сегодня касу марцу внесён в список традиционных продуктов Италии. Санитарные нормы он, мягко говоря, не соблюдает. Едят его по-разному: кто-то срезает верх, размешивает содержимое ложкой и намазывает на хлеб, кто-то тщательно убирает червей, а кто-то ест вместе с ними.

Опасности тоже есть. Если сыр передержали, он становится токсичным. А непрожеванная личинка способна выжить, пройти через желудок и поселиться в кишечнике. Вдобавок личинки прыгают на 15 сантиметров — при поедании их лучше не злить.

Пайата: кишка телёнка с молоком внутри

Это блюдо римской кухни. Пайата — тонкая кишка телёнка, которого не успели отнять от матери. Внутри остаются остатки молока, и при готовке сычужный фермент превращается в густой сливочный соус. Кишку промывают, режут на куски по 20–25 сантиметров, перевязывают нитками и готовят: жарят на гриле или тушат в томатах с ригатони.

Живых существ здесь нет, но психологически блюдо даётся непросто. Представить, что ты ешь кишку с молоком внутри, трудно, если привык к обычным котлетам. Для римлян же пайата — почти семейное, уютное блюдо.

Сырые осьминоги по-барийски

Живые устрицы уже никого не удивляют. Но сырой осьминог возвращает ощущение первобытного ужаса. Чтобы мясо стало мягким, осьминога ударяют о камень 30–40 раз. Это не преувеличение, а ритуал. Потом омывают морской пеной и перекатывают между руками в миске с морской водой, чтобы щупальца закрутились.

Едят его так: берут щупальце, поливают лимоном и отправляют в рот. Сырым. Итальянцы называют это вкусом моря. Туристу же остаётся думать о том, как он мечтал о пасте, а получил существо, которое пару часов назад активно сопротивлялось.

Сырые улитки

На Сицилии и в Апулии улиток едят почти как устриц — без раковины и целиком. Делают это не ради вкуса. Существует старинная вера: в желудке улитка пытается выбраться и оставляет лечебную слизь на стенках пищевода. Якобы она помогает при гастритах и язвах.

Сейчас сырых улиток едят редко, чаще дают минимальную термическую обработку. Но риски остаются. Врачи предупреждают, что сырая улитка может быть смертельно опасной: паразиты, живущие в ней, вызывают серьёзные заболевания. Даже варёные улитки выглядят сомнительно, а сырые превращают ужин в испытание духа.

Чернила каракатицы

Чернила нужны каракатице для защиты от хищников, а человек приспособил их для кухни. Когда-то ими писали, теперь добавляют в пасту, ризотто и даже тесто. Чернила хранятся в специальном мешке, разделённом перепонкой на две части. Чтобы наполнить мешок, нужно около получаса.

Вкус у чернил солёный, с оттенком рыбы. Поэтому их смешивают с морепродуктами, а с мясом они не сочетаются. Достаточно четверти чайной ложки, чтобы блюдо стало насыщенно-чёрным и получило аромат моря. В чистом виде их есть невозможно. В ризотто, говорят, они великолепны. Но решиться на это может не каждый, отмечает автор блога Самый главный путешественник.

Культурные различия между народами огромны. Итальянцы едят то, что мы не возьмём в руки даже из вежливости. Для них это традиция, вкус детства и повод собраться за столом. Нам этого не понять — но знать об этом интересно.

Проверено редакцией

Читайте также:

Норвегия только на картинках рай: 7 причин, из-за которых я больше не мечтаю туда переехать

Говядина по 4500 рублей за кило: почему в Норвегии такие цены и как местные там выживают

Гречка, тушёнка и кефир в Таиланде: сколько просят за привычные продукты в Паттайе