Настоящий сыр выдаёт 1 фраза на упаковке: увидели «сырный продукт» – внутри могут быть растительные жиры

На сырной полке легко растеряться: два похожих бруска могут лежать рядом, почти не отличаться цветом и упаковкой, но относиться к разным категориям продуктов. Цена тоже не даёт надёжного ответа. Поэтому вместо попыток определить качество по оттенку, количеству дырочек или плотности стоит сразу искать на этикетке полное название. Именно оно подсказывает, что производитель положил в основу продукта и использовался ли заменитель молочного жира.

Слово «сыр» на упаковке имеет конкретное значение. Так может называться продукт, изготовленный из молока и продуктов его переработки, причем немолочные компоненты могут добавляться, но не для замены составных частей молока. Поэтому наличие зелени, перца, орехов или других добавок ещё не делает продукт ненастоящим сыром. Совсем другая ситуация возникает, когда часть молочного жира заменяют немолочным.

Что искать в названии продукта

Привычная фраза «сырный продукт» часто используется в разговоре как обозначение дешёвой альтернативы сыру, но на современной упаковке формулировка может быть значительно длиннее. Если использован заменитель молочного жира, в названии указывается, что это молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии сыра. Рядом должна быть информация о наличии растительных масел.

Самая понятная подсказка для покупателя – отдельная надпись «Содержит растительные масла». Если она есть, молочный жир в продукте заменён полностью или частично в пределах, допускаемых для этой категории. Такой товар не является сыром в том же смысле, что продукт, на упаковке которого официальным наименованием указано просто «сыр».

При этом одного беглого взгляда на лицевую сторону иногда недостаточно. Крупнее всего производитель может разместить торговое название, сорт, вкус или другое обозначение, поэтому полезно найти именно полное наименование продукта и затем прочитать состав. Если покупателю нужен сыр без заменителя молочного жира, ориентироваться следует на слово «сыр» в наименовании, а затем проверять остальные сведения на этикетке.

Почему домашние проверки не работают

Популярные советы предлагают согнуть ломтик, оставить сыр на столе, посмотреть, крошится ли он при нарезке, или оценить, как быстро поверхность покрывается корочкой. Такие признаки не позволяют надёжно определить происхождение жира. Консистенция зависит от разновидности сыра, его влажности, технологии изготовления, созревания и условий хранения. Один сорт должен быть пластичным, другой вполне может крошиться, и само по себе это ничего не говорит о наличии растительного масла.

«Оценить сыр на наличие растительных жиров по внешнему виду невозможно. Перечисленные в интернете признаки присутствия растительных жиров никаким образом не связаны с ними», – пояснила кандидат технических наук Елена Юрова.

По той же причине нельзя считать доказательством слишком яркий цвет, ровную поверхность или необычно мягкую консистенцию. Даже вкус не позволяет уверенно определить замену молочного жира. Точно установить состав можно лабораторным исследованием, поэтому дома основным доступным ориентиром остаётся маркировка.

Состав дополняет название, но не заменяет его

После названия стоит посмотреть перечень ингредиентов. У обычного сыра могут быть закваска, соль, молокосвёртывающий фермент и другие разрешённые для конкретного вида компоненты. Наличие дополнительных ингредиентов само по себе не означает, что перед покупателем заменитель сыра. Ключевой момент – использовались ли немолочные жиры вместо молочного.

Особенно внимательно стоит читать упаковку плавленой продукции: внешне похожие товары могут относиться к разным категориям. Если при производстве применён заменитель молочного жира, это должно отражаться и в названии, и в информации о наличии растительных масел. Поэтому попытка выбирать только по красивой упаковке, известному названию сорта или цене менее надёжна, чем несколько секунд, потраченных на этикетку.

В магазине достаточно соблюдать простой порядок: сначала найти полное название, затем посмотреть состав и отдельно проверить сведения о растительных маслах. Надпись «сыр» говорит о молочном продукте без замены составных частей молока немолочными жирами. Формулировка о молокосодержащем продукте с заменителем молочного жира означает уже другую категорию товара. Именно эти строки на упаковке дают покупателю куда больше полезной информации, чем внешний вид ломтика или разница в цене.

Проверено редакцией