Сыр засыхает, а деньги летят в ведро: вот во что завернуть кусок, чтобы дольше оставался свежим

Сыр может провести в холодильнике несколько дней без заметных изменений, а потом неожиданно подсохнуть по краям или покрыться влажным налетом. Причина бывает не только в сроке хранения. После вскрытия заводской упаковки меняется среда вокруг продукта: вакуум уже нарушен, открытый срез контактирует с воздухом, а плотно завернутый полиэтилен способен задерживать влагу. Поэтому твердый и полутвердый сыр после открытия лучше не оставлять в поврежденном пакете, а переложить в подходящую упаковку.

Один из самых простых вариантов – пищевой пергамент. Им можно полностью обернуть кусок, закрыв и свежий срез. Такая бумага защищает поверхность от быстрого высыхания, но не создает вокруг продукта настолько герметичную оболочку, как плотно затянутый пакет. Для твердых сыров подходит пергамент или фольга, а завернутый кусок можно дополнительно убрать в чистую емкость с крышкой.

Почему открытый пакет уже не защищает сыр

Пока вакуумная упаковка остается целой, продукт хранится в условиях, которые предусмотрел изготовитель. После разрезания она теряет это свойство. Если оставшийся кусок просто вернуть в пакет и плотно закрыть, внутри может накапливаться влага. Для сыра нежелательны обе крайности: недостаток влаги ускоряет подсыхание, а ее избыток создает условия, при которых поверхность становится влажной и возрастает риск появления плесени. Большие перепады влажности также отражаются на состоянии продукта.

«Любой сыр нужно хранить в холодильнике, желательно на отдельной полке. Твердые сыры лучше хранить в бумаге, пищевом пергаменте. Сыры с плесенью лучше хранить в фольге, но не больше 5–7 дней», – рекомендует сыровар Александр Разгуляев.

Пергамент при этом не продлевает срок годности бесконечно и не способен исправить уже испортившийся сыр. Он лишь помогает создать более подходящие условия для открытого куска. Срок после вскрытия и температуру необходимо сверять с маркировкой конкретного продукта: рецептура и влажность разных сыров отличаются, поэтому единое количество дней для любого сорта назначать неправильно.

Стабильный холод важен не меньше упаковки

Завернуть сыр правильно – только половина дела. Дверца холодильника удобна, но для скоропортящихся продуктов подходит хуже основной камеры, поскольку при каждом открывании туда попадает теплый воздух. Сыру полезнее место без резких перепадов, поэтому лучше выбрать постоянную полку внутри холодильника. Нет необходимости искать единственную «правильную» полку: важнее стабильный температурный режим, предусмотренный для конкретного продукта.

Еще одна причина не оставлять открытый кусок где попало – способность сыра впитывать посторонние запахи. Соседство с рыбой, копченостями, пряностями и другой ароматной едой способно изменить его запах. Поэтому завернутый в пергамент кусок удобно дополнительно положить в чистый контейнер, особенно если отдельного места для молочных продуктов в холодильнике нет.

Пергамент подходит не для каждого вида сыра

Совет с бумажной оберткой в первую очередь относится к твердым и полутвердым сортам. Для продуктов, которые продаются в жидкости, действуют другие правила. Например, оставшуюся моцареллу после открытия можно держать в ее рассоле, перелив его вместе с сыром в чистую емкость и поставив в холодильник. Вынимать такой продукт из жидкости только ради пергамента не требуется.

Отдельного обращения требуют и сыры с плесенью. Плесневые культуры в бри, камамбере и других подобных сортах являются частью технологии производства, поэтому их нельзя сравнивать с обычным сыром, на поверхности которого налет возник уже во время хранения. Такие продукты лучше держать отдельно, чтобы плесень и сильный запах не переходили на соседнюю еду.

Когда новая бумага уже не поможет

Пергамент имеет смысл менять, если он намок или сильно загрязнился, однако новая обертка не способна вернуть испорченному продукту нормальное состояние. Если на сыре, который изначально выпускается без плесени, появился посторонний плесневый налет, относиться к нему как к «благородной» плесени нельзя. При нарушении условий хранения плесень может проникать глубже, чем видно снаружи, поэтому простое удаление заметного участка не решает проблему.

Для обычного твердого или полутвердого сыра схема получается простой: вскрытую заводскую пленку снять, кусок полностью завернуть в чистый пищевой пергамент и убрать внутрь холодильника, при необходимости поместив в отдельный контейнер. Такая упаковка защищает сыр от быстрого заветривания и помогает избежать среды, в которой под плотно прилегающим полиэтиленом скапливается влага. При этом главным ориентиром всегда остается маркировка конкретного продукта – правильная обертка помогает сохранить сыр, но не отменяет его срок годности.

Проверено редакцией

Читайте также:

Бельё месяцами пахнет свежестью в шкафу: кладу 1 вещь между стопками – и про затхлость забыла раз и навсегда Свёкла лежит до весны даже без погреба: 1 способ – и корнеплоды не вянут месяцами Стельки из Fix Price в обувь не кладу: режу на кусочки – 7 мест дома, где они спасают от шума, скольжения и царапин