Баклажаны "Улётные" в аджике: открываем банку — и не можем остановиться, пока хлебом до конца не вымакаем

Эта закуска не задерживается на полках. Открывается банка — и всё, остановиться уже невозможно. Пока последнюю каплю соуса не вымакают хлебом, никто не встанет из-за стола. Настолько, что её можно есть просто ложкой, без всего. Каждое лето заготовок делается всё больше, но к весне всё равно не хватает. Поэтому пока сезон в разгаре и овощи недорогие, самое время закрыть побольше.

Почему именно эта закуска становится базовой

Баклажаны в аджике стоят в списке обязательных заготовок не случайно. Соус из помидоров и перца, обжаренные овощи, чеснок и уксус дают тот самый вкус, ради которого всё и затевается. Готовить просто, а результат — банка, которая уходит за один вечер.

Что понадобится

Баклажаны — 1 кг 300 г Соль для баклажанов — 1 ст. л. без горки Растительное масло для баклажанов — 100 мл Морковь — 250 г Растительное масло для моркови — 70 мл Болгарский перец — 250 г Перец чили — 1 крупный Помидоры — 750 г Чеснок — 50 г Соль для маринада — 1 ст. л. без горки Сахар для маринада — 70 г Уксус 9% — 50 мл

Выход — ровно 2 литра. Банки можно брать любые. Небольшие удобнее: открыл и сразу съел.

Как готовить

Баклажаны нарезать крупным кубиком, прилично посолить и оставить на 30 минут. Они дадут сок. Затем хорошо отжать. Промывать не нужно, только отжать, но тщательно.

Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить баклажаны на сильном огне примерно 5 минут. Нужно, чтобы они подрумянились. Огонь именно сильный, масла много. Следить за процессом.

Морковь натереть на крупной тёрке и обжарить отдельно, тоже на сильном огне и большом количестве масла. Морковь масло впитывает охотно, и так и нужно. Жарить около минуты.

Помидоры, болгарский перец и чили нарезать кубиком и пробить блендером или прокрутить через мясорубку. Это будущая аджика. Перелить в кастрюлю, разогреть, довести до кипения. Выложить обжаренную морковь. Добавить соль и сахар, перемешать. Затем выложить баклажаны, снова перемешать и варить на среднем огне 7–8 минут.

В самом конце добавить чеснок и уксус. Перемешать и проварить ещё минуту.

Лайфхак: если чили попался очень жгучий, удалите семена и перегородки — острота станет мягче, а аромат останется.

Совет: уксус вливайте в самом конце и не кипятите долго. Так он сохранит консервирующие свойства и не даст лишней кислоты.

Тонкости, которые меняют результат

Количество чеснока, уксуса, соли и сахара — выверенное годами. Если хочется что-то сократить, можно, но первый раз лучше сделать точно по рецепту. Дальше — дело вкуса, пишет автор канала Розовый баклажан.

Лайфхак: обжаривайте баклажаны и морковь на разных сковородках. Вместе они дадут сок и начнут тушиться вместо жарки.

Как закатывать

Банки и крышки стерилизовать любым проверенным способом. Разложить горячую закуску, закрутить, перевернуть и оставить остывать. Хранить можно в погребе, холодильнике или кухонном шкафу. Стоят прекрасно. Главное — не оставлять в очень жарком помещении, лучше попрохладнее.

Личный опыт

Автор много лет закрывает эту закуску каждое лето. Сначала делала по одной порции, потом перешла на двойную, а теперь и тройной не хватает. Секрет, по её словам, в терпении: баклажаны нужно хорошо отжать после соли, иначе закуска получится водянистой. А ещё она никогда не сокращает масло при жарке. Именно оно даёт тот вкус, ради которого банки уходят одна за другой.

Закуска простая, но именно такие рецепты и становятся базой на зиму. Пока баклажаны, помидоры и перец в сезоне, есть смысл закрыть побольше. Потом останется только открывать банку за банкой и удивляться, как быстро они заканчиваются.

Проверено редакцией