Картошка вкуснее самого шашлыка: 1 хитрость – и корочка хрустит, а внутри как масло

Картофель на мангале нередко получается совсем не таким, как ожидалось: снаружи уже темнеет, а внутри остаётся плотным. Если держать его над углями дольше, края начинают подсыхать или подгорать. Проблема особенно заметна с крупными клубнями и толстыми дольками. Исправить её можно без сложного маринада и необычных добавок – часть приготовления достаточно перенести с мангала на обычную плиту.

Перед жаркой картофель отваривают до полуготовности, а затем уже подрумянивают над углями. Мякоть успевает стать мягче ещё в кастрюле, поэтому на решётке картошке не приходится долго лежать над сильным жаром. Мангал выполняет другую задачу – прогревает середину окончательно и создаёт золотистую корочку. Именно такое разделение приготовления помогает избежать ситуации, когда поверхность уже обуглилась, а середина ещё сырая.

Какой картофель лучше подходит для мангала

Клубни желательно брать примерно одного размера – тогда они будут готовиться более равномерно. Слишком рассыпчатый картофель после варки легко ломается и может развалиться прямо на решётке. Для жарки лучше подходит картофель средней развариваемости: он сохраняет форму и способен образовать корочку. Клубни должны быть твёрдыми, сухими, без подгнивших и сильно повреждённых участков.

Крупный картофель удобно разрезать на толстые дольки или половинки. Слишком мелкие кусочки для мангала менее практичны – они быстрее теряют влагу и их сложнее равномерно подрумянить. Во время предварительной варки картофель не должен превратиться в полностью готовый и мягкий гарнир. Достаточно, чтобы наружная часть стала заметно мягче, а сами кусочки продолжали хорошо держать форму.

Почему картофель нужно обсушить

Один из самых простых способов испортить будущую корочку – сразу переложить мокрые дольки из кастрюли на решётку. После варки воду нужно полностью слить, а картофелю дать немного постоять. При необходимости поверхность можно аккуратно промокнуть бумажным полотенцем. Лишняя вода мешает нормальному подрумяниванию: сначала нагрев будет уходить на испарение влаги, и только потом поверхность начнёт жариться.

«Картофель очень важно хорошо просушить перед жаркой. Надо разложить его на ровной поверхности и оставить ненадолго», – объяснил шеф-повар Евгений Уткин.

Хорошо подсушенная поверхность легче приобретает выраженную корочку, тогда как избыток влаги мешает нормальной жарке.

После этого дольки можно слегка покрыть растительным маслом. Лить его много не требуется – достаточно тонкого слоя по всей поверхности. Перец, паприка, сушёный чеснок или травы добавляются по вкусу. Если хочется получить наиболее сухую и выраженную корочку, с солью лучше не торопиться: при обычной жарке её рекомендуют добавлять ближе к концу, чтобы на поверхности не появлялась лишняя влага.

Как не сжечь картошку на мангале

Подготовленные дольки раскладывают по решётке одним слоем. Угли к этому моменту должны хорошо прогореть: картофелю нужен устойчивый жар, а не открытый огонь. Пламя способно очень быстро обуглить масло и наружный слой, поэтому при его появлении решётку лучше на время убрать в сторону. Поскольку картофель уже частично приготовлен, долго держать его над мангалом не требуется.

Дольки периодически переворачивают, добиваясь равномерного золотистого цвета со всех сторон. В рецепте картофеля на решётке используется тот же принцип: после предварительной варки клубни доводят на мангале до румяности. Здесь удобнее смотреть не на секундомер, а на сам продукт – поверхность должна подрумяниться, а середина стать мягкой.

Почему способ удобен для большой компании

Предварительная варка решает ещё одну проблему пикника – картофель перестаёт занимать решётку надолго. Пока сырые крупные клубни прогреваются до середины, мясо или овощи рядом могут уже приготовиться. С полуготовым картофелем работа идёт быстрее: на углях остаётся только довести его до нужной мягкости и цвета.

Кроме того, основную подготовку можно выполнить заранее. Картофель отваривают, дают ему остыть и обсохнуть, а перед жаркой добавляют масло и специи. На мангале остаётся короткий заключительный этап. Главное – не разварить дольки в кастрюле и не складывать их мокрыми на решётку.

Готовый картофель лучше подавать сразу, пока наружный слой остаётся румяным, а середина – горячей и мягкой. Дополнительных сложностей здесь нет: подходящий картофель, короткая предварительная варка, тщательное обсушивание и хороший жар от углей дают гораздо более предсказуемый результат, чем попытка полностью приготовить сырые клубни непосредственно на мангале.

Проверено редакцией

Читайте также:

Борщ получается рубиновым, а не бурым: 2 хитрости из поваренной книги 1952 года Что класть первым в рассольник – картошку или огурцы: 1 ошибка – и суп на помойку Когда вынимать лаврушку из супа – иначе бульон будет горчить: запомните раз и навсегда