Когда огурцов слишком много, варю эту заготовку "Бабушкину солянку": зимой идёт и в суп, и на стол

Когда огурцов много, солить весь урожай одинаково быстро надоедает. Часть можно пустить на густую овощную заготовку с помидорами, морковью, луком, чесноком и большим количеством зелени.

Зимой такая банка заметно экономит время. Смесь можно добавить в суп, использовать как овощную основу или подать отдельно к горячему.

Что понадобится

На 1,5 кг огурцов нужно взять 1,5 кг помидоров, 300 г моркови и 700 г репчатого лука. Также понадобятся по 100 г укропа и петрушки, 5 зубчиков чеснока, 500 мл растительного масла, 5 чайных ложек соли, 10 чайных ложек сахара и 3 столовые ложки 9%-ного уксуса.

Из этого количества получится несколько банок, а точный объём зависит от того, насколько плотно будет уложена овощная масса.

Лайфхак: заранее подготовьте все банки и крышки. Когда овощи уже кипят, отвлекаться на мойку и стерилизацию неудобно.

Овощи измельчаем по-разному

Огурцы и морковь натрите на крупной тёрке. Помидоры и лук нарежьте небольшими кубиками, зелень мелко порубите, а чеснок пропустите через пресс.

Все ингредиенты переложите в большую кастрюлю и аккуратно перемешайте. Огурцы после тёрки отжимать не нужно — их сок станет частью овощной основы.

Варим недолго

Добавьте масло, соль, сахар и уксус, затем поставьте кастрюлю на средний огонь. После закипания массу варят примерно 10–15 минут, периодически перемешивая.

Овощи должны стать мягче, но не развариться в пюре. Лучше использовать широкую кастрюлю с толстым дном, чтобы смесь прогревалась равномерно.

Лайфхак: мешайте деревянной или силиконовой лопаткой от самого дна. Овощная масса густая и по краям может быстро начать пригорать.

Разливаем по банкам

Горячую смесь раскладывают по чистым подготовленным банкам. Здесь важно не относиться к рецепту как к «вечной» заготовке только потому, что в составе есть уксус.

Овощные смеси требуют особенно аккуратного подхода к хранению. Если нет проверенной технологии консервирования именно для такого состава, безопаснее держать заготовку в холодильнике или заморозить порциями.

Лайфхак: часть смеси можно разложить по небольшим контейнерам и убрать в морозильник. Зимой достаточно достать одну порцию и добавить прямо в кастрюлю.

Куда потом использовать

В суп такую основу можно отправлять ближе к середине приготовления, когда мясо и картофель уже почти готовы. Если хочется более насыщенного вкуса, можно дополнительно добавить маслины, каперсы или другие привычные ингредиенты для солянки уже в самой кастрюле.

Как отдельную закуску смесь тоже работает хорошо. Перед подачей её достаточно охладить и, если хочется, добавить немного свежей зелени.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

Я люблю такие заготовки именно за универсальность: зимой не хочется каждый раз чистить и шинковать гору овощей ради одной кастрюли супа. Особенно удобно делать часть банок маленькими — открыл одну, использовал за раз, и ничего потом не стоит неделями в холодильнике.

Проверено редакцией

Читайте также:

Мыть голову по старой схеме — прошлый век? Осенью набирает популярность обратное мытьё волос Стена была скучной как лист бумаги: старый тюль превращает её в кружевное панно Паллеты стояли у склада как мусор: за выходные из них собрали забор, который выглядит на десятки тысяч Ногти будто окунули в растаявшее мороженое: 1 нежный оттенок вытесняет яркий нейл-арт осени-2026 Бочку зимой распирает как консервную банку: 3 вещи внутри помогают пережить морозы