Фарш сухой как песок: добавьте то, что обычно летит в мусорное ведро

После шинковки капусты плотная кочерыжка чаще всего отправляется в мусор. При этом именно в ней много влаги, которая пригодится для котлет из курицы, индейки и другого нежирного мяса.

Если добавить её умеренно, капустный вкус почти не чувствуется. Зато фарш становится мягче, а готовые котлеты меньше пересыхают на сковороде.

Кочерыжку лучше пропустить через мясорубку

На 1 кг фарша понадобится примерно половина или одна небольшая кочерыжка и крупная луковица. Их пропускают через мясорубку, чтобы остались мелкие кусочки, а не жидкое пюре.

Блендер измельчает овощи слишком сильно и может сделать массу водянистой. Сок после мясорубки выливать не стоит — он ещё пригодится.

Лайфхак: если делаете такой фарш впервые, начните с половины кочерыжки. Потом будет проще понять, нравится ли вам плотность и сочность котлет.

Хлеб замочите в овощном соке

Белый хлеб без корок можно размочить не в воде или молоке, а в жидкости, которая выделилась после измельчения капусты и лука. Так лишняя влага не пропадёт, а уйдёт обратно в котлетную массу.

Хлеб нужно хорошо размять вилкой, а затем смешать с мясом, овощами, яйцом, солью и перцем. Массу вымешивают до однородности и несколько раз отбивают о дно миски.

Если фарш жидкий, поможет манка

После добавления капусты фарш может стать мягче обычного. Если котлеты плохо держат форму, достаточно добавить примерно ложку манки и дать массе немного постоять.

Крупа впитает лишнюю влагу, но не сделает котлеты тяжёлыми. Слишком много манки лучше не добавлять, иначе мясная текстура станет плотнее.

Лайфхак: перед жаркой сформируйте одну маленькую котлету и приготовьте её первой. Так сразу станет понятно, хватает ли соли и хорошо ли масса держит форму.

Сначала корочка, потом тушение

Котлеты обжаривают с двух сторон до румяной поверхности. После этого их перекладывают в сотейник, добавляют небольшой кусочек сливочного масла и примерно половину стакана воды.

Под крышкой котлеты тушат на слабом огне около 15–20 минут. За это время капуста становится мягкой и отдаёт влагу мясу, а пар не даёт поверхности пересохнуть.

Для какого фарша способ подходит лучше всего

Особенно заметен эффект на индейке и куриной грудке, которые легко пересушить. Подойдёт добавка и для обычного смешанного фарша из свинины и говядины.

Можно попробовать тот же принцип и с рыбными котлетами из трески или минтая. Капуста добавит мягкости, но её количество лучше уменьшить, чтобы не перебить вкус рыбы.

Лайфхак: если фарш уже жирный и сочный, добавляйте капусты меньше. Здесь она нужна скорее для текстуры, чем для дополнительной влаги.

Кочерыжка пригодится и без котлет

Плотную часть капусты можно добавлять в супы, рагу и овощные запеканки. После варки она становится мягче и легко смешивается с другими овощами.

Так что отправлять её в мусор сразу после шинковки совсем не обязательно. Даже небольшой остаток можно использовать ещё в одном блюде и заодно немного увеличить объём фарша.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

«Мне особенно нравится такой способ для котлет из индейки — они действительно чаще получаются суховатыми. Я бы начала с половины кочерыжки на килограмм фарша, чтобы добавить сочности, но не получить заметный капустный вкус».

Проверено редакцией

Читайте также:

Не белый и не бежевый: 2 цвета для потолка, которые визуально поднимут его выше без ремонта Пригоревшее молоко и свёкла оставили следы: как очистить белую эмаль и не испортить покрытие Не кефир и не минералка: блины по рецепту «3 стакана» получаются тонкими и не прилипают 300 г в кипяток — и тля будто растворится: простой настой для роз, смородины и грядок без дорогих средств Не снимайте жалюзи с окна: 3 простых способа уберут серый налёт и пыль быстрее, чем разбирать всю конструкцию