Яблоки тонут в карамели под хрустящей решеткой: пирог, после которого шарлотка кажется скучной

В начале осени яблок дома бывает столько, что одной шарлоткой дело уже не спасти. Часть урожая можно пустить на американский apple pie - высокий пирог с большим количеством сочной начинки и тонким песочным тестом.

Вместо воздушного бисквита здесь рассыпчатая основа, а яблоки предварительно прогревают со сливочным маслом, сахаром и корицей. Сверху пирог закрывают полосками теста, из которых получается узнаваемая решетка.

Ингредиенты для теста

мука - 350 г;

яйцо - 1 шт.;

сахар - 70 г;

сливочное масло - 180 г;

ледяная вода - 2-3 ст. л.;

соль - щепотка.

Для яблочной начинки

яблоки - 5 шт.;

сахар - 80 г;

сливочное масло - 80 г;

молотая корица - 1 ст. л.;

лимонный сок - 1 ст. л.;

кукурузный крахмал - 1 ст. л.;

соль - щепотка.

Для смазывания понадобится еще один желток и столовая ложка молока.

Как сделать рассыпчатое тесто

Соедините муку, сахар и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и быстро перетрите все пальцами до крупной крошки.

Добавьте яйцо и ледяную воду. Долго месить тесто не нужно: достаточно, чтобы оно собралось в однородный ком.

Разделите его на две части - примерно две трети и одну треть. Большая пойдет на дно и бортики, меньшая понадобится для решетки.

Лайфхак: масло должно оставаться холодным. Если долго растирать его теплыми руками, готовое тесто получится менее рассыпчатым.

Обе части скатайте в шары, заверните в пленку и отправьте в холодильник на 40-60 минут. За это время тесто станет плотнее и будет легче раскатываться.

Яблоки превращаем в карамельную начинку

Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарежьте достаточно крупными кубиками. В большой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахар и прогрейте смесь 1-2 минуты.

Выложите яблоки, добавьте корицу, соль и лимонный сок. Готовьте на среднем огне 7-10 минут, периодически помешивая.

Снимите сковороду с плиты, всыпьте крахмал и тщательно перемешайте. Перед сборкой пирога начинка должна остыть.

Лайфхак: не режьте яблоки слишком мелко. Крупные кусочки лучше сохраняют форму и после выпечки не превращаются в однородное пюре.

Собираем решетку

Большую часть теста раскатайте в круг толщиной примерно 3-4 мм. Переложите в форму и аккуратно прижмите ко дну и бортикам.

Выложите остывшие яблоки и распределите ровным слоем. Оставшуюся часть теста раскатайте и нарежьте полосками шириной около 1,5-2 см.

Полоски уложите сверху решеткой, края защипните, а лишнее тесто срежьте. Желток смешайте с молоком и смажьте верх пирога.

Лайфхак: если тесто стало слишком мягким во время сборки, поставьте форму на 10 минут в холодильник. Холодные полоски проще уложить ровной решеткой.

Выпекайте пирог при 180 градусах около 45 минут. Верх должен подрумяниться, а яблочная начинка под тестом - стать мягкой и ароматной.

Готовому пирогу лучше дать немного постоять перед нарезкой. Тогда начинка слегка загустеет, куски будут держать форму, а песочная корочка останется хрустящей.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

Мне в таком пироге больше всего нравится соотношение теста и начинки: яблок здесь действительно много. Особенно вкусно, когда кусочки остаются целыми, а внутри собирается густой сок с маслом, сахаром и корицей.

Проверено редакцией

Читайте также:

Не белый и не бежевый: 2 цвета для потолка, которые визуально поднимут его выше без ремонта Пригоревшее молоко и свёкла оставили следы: как очистить белую эмаль и не испортить покрытие Не кефир и не минералка: блины по рецепту «3 стакана» получаются тонкими и не прилипают 300 г в кипяток — и тля будто растворится: простой настой для роз, смородины и грядок без дорогих средств Не снимайте жалюзи с окна: 3 простых способа уберут серый налёт и пыль быстрее, чем разбирать всю конструкцию