Картофель всегда замачиваю перед жаркой: свекровь сначала крутила у виска — теперь сама так делает: делюсь секретом

Жареная картошка кажется одним из самых простых блюд: нарезал клубни, отправил на сковороду и дождался золотистой корочки. Но результат бывает совсем другим — ломтики слипаются, остаются бледными и вместо жареных становятся похожими на тушеные.

Причиной может быть лишний крахмал на поверхности картофеля. Уменьшить его количество помогает обычное замачивание в холодной воде.

Зачем картошку кладут в воду
После нарезки картофель рекомендуют залить холодной водой. Постепенно вода становится мутной — в нее переходит часть крахмала с поверхности ломтиков.
Благодаря этому кусочки меньше слипаются между собой, а при жарке появляется больше шансов получить желанную золотистую корочку.

Особенно полезен этот прием для картофеля с высоким содержанием крахмала.

Достаточно 15–30 минут
Картофель нарежьте соломкой, дольками или кубиками и полностью залейте холодной водой.

В исходном материале его советуют оставить примерно на 15–30 минут. После этого воду нужно слить.

Но есть еще один этап, который нельзя пропускать: картофель необходимо очень тщательно обсушить бумажными полотенцами.

Чем меньше воды останется на поверхности ломтиков перед отправкой на сковороду, тем лучше они будут жариться.

Что будет, если пропустить замачивание
Излишки поверхностного крахмала могут сделать кусочки более липкими. В результате картофель слипается, а получить равномерную хрустящую корочку становится сложнее.

В исходном материале отмечается, что в профессиональной кухне нарезанный картофель иногда промывают несколько раз — пока вода не станет более прозрачной.

Еще 3 правила для золотистой корочки
Одного замачивания недостаточно.

Сковороду нужно хорошо разогреть заранее, не класть слишком много картофеля одновременно и не перемешивать его постоянно. Ломтикам необходимо время спокойно подрумяниться с одной стороны.

После замачивания картофелю также можно дать немного подсохнуть.

Когда замачивать необязательно
Этот прием нужен далеко не для каждого блюда. В исходном материале отмечается, что замачивание можно пропустить при приготовлении пюре, а также при использовании сортов с низким содержанием крахмала.

А вот перед жаркой дополнительные 15–30 минут в холодной воде могут заметно повлиять на результат. Секрет простой: убрать с поверхности лишний крахмал, хорошо обсушить ломтики — и только после этого отправлять их на горячую сковороду.

Читайте также: