Соскребать кожуру со свёклы ножом — прошлый век: после этой «ванны» она отходит за 3 секунды

С варёной свёклой всегда одна история: корнеплод горячий, кожица липнет к пальцам, а нож вместе с ней снимает часть мякоти. Есть простой способ облегчить работу — сразу после варки переложить свёклу в очень холодную воду.

Резкое охлаждение останавливает приготовление на остаточном тепле и помогает кожице отделяться легче. Особенно хорошо приём работает со свёклой, которая сварена до готовности, но ещё не успела стать слишком мягкой.

Варим свёклу целиком

Перед варкой корнеплоды хорошо моют, но хвостик и верхушку лучше не срезать. Чем меньше повреждена кожица, тем меньше сока и цвета свёкла потеряет во время приготовления.

Размер тоже имеет значение: мелкие корнеплоды приготовятся быстрее крупных. Проверять готовность удобнее тонким ножом или шпажкой — они должны входить в мякоть без сильного сопротивления.

Лайфхак: варите свёклу примерно одного размера в одной кастрюле. Тогда не придётся вытаскивать половину корнеплодов раньше, пока остальные ещё твёрдые.

Из кипятка — сразу в воду со льдом

Заранее наполните глубокую миску холодной водой и бросьте несколько кубиков льда. Готовую свёклу аккуратно переложите шумовкой и оставьте примерно на 5 минут, а очень крупным корнеплодам можно дать ещё пару минут.

Если вода быстро стала тёплой, часть её лучше заменить новой холодной. После охлаждения попробуйте слегка потереть кожицу пальцами — у хорошо сваренной свёклы она обычно начинает отходить заметно проще.

Лайфхак: очищайте свёклу прямо над миской или в воде. Кусочки кожуры не разлетятся по столешнице, а руки и рабочая поверхность испачкаются меньше.

Главное — не переварить

Если свёкла слишком долго кипела и уже стала рыхлой, ледяная вода её не восстановит. При очистке кожица в таком случае может отходить вместе с верхним слоем мягкой мякоти.

Слишком недоваренный корнеплод тоже чистится хуже. Здесь важнее всего поймать момент полной готовности, а холод использовать уже как финальный приём.

Лайфхак: после охлаждения не оставляйте свёклу надолго в воде. Достаньте, очистите и обсушите — так она будет удобнее для винегрета, салата или нарезки.

Зачем охлаждать сразу

Помимо более удобной очистки, холодная вода быстро снижает температуру корнеплода. Свёкла перестаёт дальше размягчаться от собственного тепла и лучше сохраняет плотность при нарезке.

Такой способ особенно удобен перед винегретом или селёдкой под шубой, когда приходится чистить сразу несколько корнеплодов. Никаких специальных приспособлений не понадобится — только миска, холодная вода и немного льда.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

Я раньше просто оставляла свёклу остывать на тарелке, а потом долго возилась с кожицей. «Теперь сразу перекладываю её в холодную воду со льдом: особенно удобно, когда готовлю несколько штук для салата — чистятся быстрее, и нож почти не нужен».

Проверено редакцией

Читайте также:

Не белый и не бежевый: 2 цвета для потолка, которые визуально поднимут его выше без ремонта Пригоревшее молоко и свёкла оставили следы: как очистить белую эмаль и не испортить покрытие Не кефир и не минералка: блины по рецепту «3 стакана» получаются тонкими и не прилипают 300 г в кипяток — и тля будто растворится: простой настой для роз, смородины и грядок без дорогих средств Не снимайте жалюзи с окна: 3 простых способа уберут серый налёт и пыль быстрее, чем разбирать всю конструкцию