Чеснок больше не чищу по зубчику: 3 способа снять шелуху за минуту – руки потом не пахнут полдня

У чеснока есть неприятная бытовая особенность: двух зубчиков почти не замечаешь, а после десятка пальцы уже липкие, шелуха прилипает к коже и характерный запах остаётся надолго. Особенно это чувствуется во время заготовок, когда приходится разбирать сразу несколько головок. При этом снимать каждую оболочку ногтями совсем необязательно.

Быстрые способы работают по разным принципам: ударяют зубчики друг о друга, отделяют сухую оболочку трением или ненадолго нагревают её. Главное преимущество – меньше прямого контакта пальцев с повреждённой мякотью. Именно после разрезания и раздавливания чеснок начинает выделять вещества, формирующие его резкий аромат.

Банка очищает сразу целую горсть

Для сухого, хорошо вызревшего чеснока самый простой вариант – обычная банка с крышкой. Головку сначала разделяют на зубчики, складывают их в ёмкость примерно на треть объёма и плотно закрывают. Затем банку энергично встряхивают вертикальными движениями.

При таком способе зубчики многократно ударяются о стекло и друг о друга, сухая оболочка растрескивается и отделяется. В рекомендациях по обработке чеснока банку предлагают встряхивать около минуты или до момента, когда основная часть шелухи отойдёт. Вместо банки подходят две металлические миски, поставленные одна на другую. Метод особенно удобен, когда чеснока много. Пальцами приходится лишь выбрать очищенные зубчики из шелухи, а не поддевать оболочку каждого из них. Но есть условие: свежий чеснок с влажной, плотно прилегающей кожицей очищается таким способом хуже, чем хорошо просушенный.

Силиконовый коврик снимает оболочку трением

Если нужна небольшая порция, пригодится обычный силиконовый коврик. На него кладут зубчики, накрывают свободным краем и несколько раз прокатывают ладонью по столу. Оболочка трескается от трения и отделяется от поверхности зубчика. Этот способ рассчитан именно на хорошо просушенный чеснок. Его преимущество не только в скорости: руки практически не соприкасаются с самим зубчиком. Тот же принцип используют специальные силиконовые трубки для очистки чеснока – зубчики помещают внутрь и несколько раз прокатывают по рабочей поверхности.

Для чеснока, который затем нужен целым, этот вариант удобнее раздавливания ножом. Зубчик сохраняет форму, поэтому его можно запекать, мариновать или нарезать аккуратными пластинками.

Микроволновка помогает, когда важнее скорость

Самый быстрый способ основан уже не на механическом воздействии. Чеснок помещают в подходящую для микроволновой печи посуду и ненадолго прогревают. При нагревании между зубчиком и оболочкой образуется пар, после чего шелуха отделяется заметно легче. Для такой обработки предлагают около 20 секунд нагрева на высокой мощности. Можно завернуть чеснок во влажное бумажное полотенце. После прогрева оболочка снимается практически без усилий.

У способа есть ограничение: нагрев немного размягчает зубчики и способен ослабить часть свежего чесночного аромата. Поэтому для салата или блюда, где нужна хрустящая текстура сырого чеснока, лучше выбрать банку или силикон. Для соуса, тушения, запекания и большой партии заготовок эта особенность обычно менее существенна.

Почему запах меньше остаётся на руках

Характерный аромат возникает не просто потому, что чеснок лежит на ладони. Он усиливается при повреждении клеток зубчика.

«Резкий запах и лечебные свойства определяет серосодержащее вещество аллицин и его производные, которые выделяются при измельчении чеснока», – объясняет директор НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России, академик РАН Оксана Драпкина.

Отсюда и практический смысл трёх способов. Чем меньше приходится раздавливать зубчики пальцами и счищать с них липкую оболочку вручную, тем меньше чесночного сока попадает на кожу. Полностью исключить запах это не гарантирует: после очистки чеснок всё равно приходится резать или измельчать. Но основной неприятный этап – долгое перебирание липкой шелухи – можно убрать почти полностью.

Для сухого чеснока удобнее всего банка, для нескольких зубчиков – силикон, а для будущей термической обработки – короткий прогрев. Во всех трёх случаях минуту лучше потратить на подготовку, чем потом чистить каждый зубчик отдельно.

Проверено редакцией

Читайте также:

Рыбу жарю без запаха на всю квартиру: 3 простые хитрости – даже вытяжку включать на полную не приходится Блины больше не рвутся и не липнут к сковороде: 3 ошибки в тесте, которые портят даже проверенный рецепт Макароны больше не слипаются после остывания: 3 ошибки при варке, из-за которых даже дорогая паста превращается в комок