Нашла рецепт «Тёщиного языка» из 90-х: 2,5 кг помидоров превращаются в густую закуску на всю зиму

В сентябре особенно хочется найти рецепт, который поможет быстро пристроить сразу несколько килограммов спелых помидоров. «Тёщин язык» как раз из таких заготовок: густой томатный соус получается пряным, чесночным и подходит зимой к картошке, мясу, макаронам или просто свежему хлебу.

Рецепт простой, а степень остроты легко изменить под свой вкус. Основную текстуру дают помидоры и сладкий перец, поэтому никаких редких продуктов искать не придётся.

Что понадобится

На 2,5 кг помидоров возьмите 500 г болгарского перца, 100 г чеснока и 1–2 стручка острого перца. Ещё понадобятся 150 мл растительного масла, 100 г сахара, 1,5 столовой ложки соли и 100 мл 9%-ного уксуса.

Если хочется умеренной остроты, начните с одного небольшого стручка и удалите семена. Любителям более жгучих заготовок можно оставить семечки или добавить второй перец.

Лайфхак: острый перец вводите постепенно. Добавить жгучести всегда проще, чем исправлять слишком острый соус.

Помидоры и перец пропускаем через мясорубку

Помидоры вымойте, удалите плодоножки и разрежьте крупные плоды на несколько частей. Сладкий перец очистите от семян, после чего пропустите его вместе с томатами через мясорубку.

Блендер тоже подойдёт, но мясорубка оставляет более выраженную домашнюю текстуру. Масса получается не совсем однородной, и в готовой закуске это особенно хорошо чувствуется.

Лайфхак: если помидоры очень водянистые, берите кастрюлю с широким дном. В ней лишняя жидкость испаряется быстрее, поэтому соус получается гуще.

Варим около 30–40 минут

Овощную массу переложите в кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. После закипания уменьшите огонь и готовьте примерно 30–40 минут, периодически перемешивая.

Чеснок измельчите отдельно и добавьте за 5–7 минут до готовности. Так его аромат останется ярким и не потеряется после долгой варки.

Лайфхак: чем гуще становится масса, тем чаще проводите ложкой по дну и стенкам кастрюли. В конце приготовления соус начинает пригорать значительно быстрее.

Уксус добавляем в самом конце

100 мл 9%-ного уксуса влейте перед выключением огня, хорошо перемешайте и прогрейте заготовку ещё несколько минут. Горячий «Тёщин язык» сразу разложите по заранее подготовленным стерилизованным банкам и закройте крышками.

Банки переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Получается густая томатная закуска с заметным чесночным ароматом и приятной остротой.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

Я начинаю с одного острого перца, потому что люблю, когда сначала чувствуется вкус помидоров и чеснока, а уже потом появляется острота. Ещё заметила, что в широкой кастрюле масса быстрее становится густой, а последние десять минут её действительно лучше почти не оставлять без присмотра.

Проверено редакцией

Читайте также:

Не белый и не бежевый: 2 цвета для потолка, которые визуально поднимут его выше без ремонта Пригоревшее молоко и свёкла оставили следы: как очистить белую эмаль и не испортить покрытие Не кефир и не минералка: блины по рецепту «3 стакана» получаются тонкими и не прилипают 300 г в кипяток — и тля будто растворится: простой настой для роз, смородины и грядок без дорогих средств Не снимайте жалюзи с окна: 3 простых способа уберут серый налёт и пыль быстрее, чем разбирать всю конструкцию