"Красная девица" — сладкие маринованные томаты с морковной ботвой: рассол уходит быстрее помидоров
Название появилось случайно: гость увидел румяные помидорки в банке и обронил, что они красивые, как девицы. С тех пор в семье кулинарного блогера Натальи Калниной их только так и называют. Вкус — в меру сладкий, с мягкой кислинкой и ароматом, который невозможно забыть. Но главное отличие от десятков других рецептов — морковная ботва. Именно она даёт тот самый нюанс, ради которого банки закрывают каждый сезон.
Ингредиенты
Количество зависит от объёма банки. Вот три варианта.
На банку 1,5 литра:
Помидоры — сколько войдёт
Сахар — 1,5 ст. ложки
Соль — 1,5 ст. ложки
Лавровый лист — 2 штуки
Перец горошком — 5 штук
Гвоздика — 2 бутона
Морковная ботва — небольшой пучок
Чеснок — 5 зубчиков
Лимонная кислота — ½ ч. ложки
На банку 1 литр:
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1 ст. ложка
Лавровый лист — 1 штука
Перец горошком — 3 штуки
Гвоздика — 1 бутон
Морковная ботва — пучок
Чеснок — 2–3 зубчика
На банку 3 литра:
Сахар — 3 ст. ложки
Соль — 3 ст. ложки
Лавровый лист — 1–2 штуки
Перец горошком — 8 штук
Гвоздика — 2–3 бутона
Морковная ботва — пучок
Чеснок — 7–9 зубчиков
Как готовить
Помидоры моют и обсушивают. Морковь нарезают кружочками, чеснок очищают. На дно стерилизованной банки укладывают морковную ботву, чеснок, пару кружочков моркови и специи: гвоздику, перец горошком, лавровый лист. Помидоры кладут плотно, каждый накалывают деревянной шпажкой — это защита от растрескивания при заливке кипятком.
Банки заливают кипятком и оставляют на 10–15 минут. Удобно использовать чайник: одного хватает на две банки. Пока помидоры прогреваются, кипятят следующую порцию воды. Через 10–15 минут жидкость сливают — можно вскипятить её заново или взять свежую.
Пока вода закипает, в банки засыпают соль и сахар, заливают кипящей водой, добавляют лимонную кислоту и закатывают стерилизованными крышками. Затем переворачивают, встряхивают, чтобы кристаллы растворились, и укутывают до остывания. Хранят в шкафу всю зиму.
Лайфхак: крупные помидоры прокалывайте в двух-трёх местах — так они точно останутся целыми.
Советы, которые важно учесть
Морковная ботва — не замена укропа, а самостоятельный ингредиент. Именно она формирует вкус, за который рецепт хвалят. Проколы обязательны. Лимонная кислота делает маринад мягче уксуса. Если используете уксус, берите столовую ложку 9% на литровую банку. Чеснок не экономьте: он даёт пикантность и аромат. После закатки встряхните банки, чтобы соль и сахар полностью растворились. Хранение — при комнатной температуре, в шкафу.
Лайфхак: добавьте пару горошин душистого перца — аромат станет глубже и интереснее.
Как подавать
Как закуску к мясу, картофелю или просто с хлебом. Нарезанные помидоры добавляют в салаты вместо свежих. Используют для соусов и подлив. Открытая банка на столе не задерживается — съедается мгновенно.
Частые вопросы
Можно ли брать сухую ботву? Лучше свежую: сухая даёт меньше аромата. Если свежей нет, подойдёт укроп, но вкус изменится. Чем заменить лимонную кислоту? Столовой ложкой 9% уксуса на литровую банку. Почему помидоры мягкие? Причины — переспелые плоды или неплотная укладка. Берите плотные и прокалывайте перед заливкой. Сколько хранятся? До года и дольше. После открытия — в холодильнике, съедать за неделю.Что в итоге
Помидоры «Красная девица» — рецепт, который выделяется среди классических заготовок. Морковная ботва даёт особый аромат, лимонная кислота делает маринад мягким, а чеснок добавляет пикантность. Помидоры получаются румяными, сладковатыми с лёгкой кислинкой. Хранятся всю зиму в шкафу. Попробуйте — и этот рецепт станет вашим любимым.
Проверено редакцией