Сосиски с виду одинаковые, а состав отличается в разы: 5 пунктов на этикетке, которые проверяю перед покупкой

Две упаковки могут лежать рядом, стоить почти одинаково и выглядеть так, будто отличаются только названием производителя. Настоящая разница обнаруживается с обратной стороны: один продукт начинается с мяса, у другого уже первые строки состава устроены иначе. Цвет оболочки и крупные слова на лицевой стороне об этом не расскажут.

Маркировка позволяет сравнить сосиски ещё до покупки, причём ориентироваться только на длину состава бессмысленно. Значение имеют название продукта, категория, порядок ингредиентов, пищевая ценность и условия хранения. Эти сведения производитель обязан выносить на упаковку.

Смотрю не на красивое название, а на полное наименование

Надписи вроде «нежные», «домашние» или «для завтрака» сами по себе ничего не говорят о рецептуре. Гораздо полезнее найти полное наименование и обозначение документа, по которому выпущен продукт.

Действующий ГОСТ 23670-2019 распространяется на мясные варёные колбасные изделия, включая сосиски. Для него предусмотрены конкретные наименования: например, «Говяжьи», «Сливочные», «Любительские», «Молочные», «Русские» и «Особые». Продукция по ТУ или СТО не становится автоматически хуже, но её рецептуру устанавливает уже собственная нормативная документация изготовителя. Поэтому две внешне похожие пачки нельзя считать одинаковыми только потому, что обе называются сосисками.

Категория показывает долю мышечной ткани

Буква рядом с названием – не декоративная маркировка и не сорт по принципу «хороший – плохой». Для варёных мясных изделий категория связана с количеством мышечной ткани в рецептуре.

У категории А её должно быть более 60%, у категории Б – от 40 до 60% включительно. Эти показатели закреплены в действующем ГОСТ 33673-2015.

«На состав сосисок распространяется ГОСТ 23670-2019 „Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия“. Этот документ включает требования только к нескольким наименованиям сосисок, которые подразделяются на две категории: категория А – „Говяжьи“, категория Б – „Сливочные“, „Любительские“, „Молочные“, „Русские“, „Особые“», – пояснила доктор технических наук, профессор Анастасия Семенова.

Категория поэтому позволяет быстро понять один конкретный параметр продукта, но не заменяет чтение остальной этикетки.

Первые ингредиенты рассказывают больше всего

Компоненты пищевого продукта перечисляются в порядке убывания их массовой доли на момент производства. Поэтому при сравнении двух пачек особенно показательны первые несколько позиций.

Если в начале указаны свинина и говядина, именно они формируют основную часть рецептуры. Если первым стоит другой мясной ингредиент, это уже продукт с иным сырьевым составом. Для «Говяжьих» сосисок по ГОСТу говядина должна находиться на первом месте. Здесь же видны стабилизаторы, антиокислители и другие добавки. Сам индекс Е не означает, что продукт опасен: правила маркировки требуют указывать назначение пищевой добавки и её название либо соответствующий индекс. Сравнивать разумнее не количество букв Е, а весь состав целиком.

Белок и жир позволяют сравнить похожие пачки

Следующая строка, которую имеет смысл проверить, – пищевая ценность. На упаковке указываются белки, жиры, углеводы и энергетическая ценность.

У сосисок одной группы показатели могут различаться, поэтому две практически одинаковые пачки способны давать разное количество жира и белка на 100 г. У ГОСТовских наименований эти параметры ограничиваются стандартом, а фактические значения производитель отражает в маркировке. Особенно полезно сопоставлять пищевую ценность продуктов одной категории и одного типа. Сравнение «Говяжьих» категории А с совершенно другими сосисками по ТУ будет менее показательным, чем двух пачек «Молочных» категории Б.

Срок годности читаю вместе с температурой

Дата изготовления сама по себе мало что говорит без второй строки – условий хранения. На этикетке должны присутствовать срок годности и режим хранения, а для продукции с особыми условиями после вскрытия указывается и соответствующая информация.

Для сосисок важно не только успеть употребить продукт до указанной даты, но и убедиться, что магазин соблюдает требуемый температурный режим. Повреждённая вакуумная упаковка, нарушенная оболочка или следы разгерметизации – уже причина отказаться от покупки независимо от привлекательного состава.

В итоге лицевая сторона пачки отвечает главным образом за узнаваемость товара, а реальное сравнение начинается с мелкого текста сзади. Пять проверок занимают меньше минуты: точное наименование, категория, первые ингредиенты, белок с жиром и срок хранения. Именно они позволяют отличить действительно похожие продукты от тех, которые одинаковы только внешне.

Проверено редакцией