Сметану выбираю не по жирности: 4 пункта на упаковке, которые расскажут о продукте больше цены

Две одинаковые на вид баночки могут стоять по-разному, иметь одинаковую жирность и при этом заметно отличаться по составу и условиям хранения. Процент на крышке бросается в глаза первым, но сам по себе почти ничего не говорит о том, что именно находится внутри. Гораздо полезнее перевернуть упаковку и прочитать несколько строк мелким шрифтом.

Требования к молочной продукции довольно чётко определяют, что вообще имеет право называться сметаной. Согласно действующему техническому регламенту, это кисломолочный продукт из сливок с добавлением или без добавления молочных продуктов, сквашенный специальными микроорганизмами. Массовая доля молочного жира должна составлять не менее 10%.

Первым читают не бренд, а точное название

На лицевой стороне упаковки крупным шрифтом может быть написано что угодно, поэтому искать следует именно наименование продукта. Если покупателю нужна сметана, там должно стоять слово «сметана».

Роспотребнадзор отдельно советует обращать внимание на это различие. Формулировки вроде «молокосодержащий продукт, изготовленный по технологии сметаны», «сметанка» или похожие названия могут относиться уже к другому продукту, в составе которого допускается использование растительных жиров. Поэтому одинаковая жирность ещё не делает две баночки равнозначными. Сначала имеет смысл определить категорию продукта и только потом сравнивать остальные характеристики.

Состав показывает, откуда взялась густота

Следующая строка – перечень ингредиентов. По действующему определению сметану получают из сливок, при необходимости с добавлением молочных продуктов, и закваски. Жировая часть настоящей сметаны должна быть молочной.

Роспотребнадзор указывает, что в традиционной сметане не должно быть растительных жиров, ароматизаторов, загустителей и консервантов. ГОСТ 31452-2012 также предусматривает, что жировая фаза продукта содержит только молочный жир. При этом длинный список сам по себе ещё не является достаточным основанием для вывода о качестве: технология может предусматривать использование разных молочных ингредиентов. Поэтому важнее не считать количество слов, а понимать, что именно за ними скрывается.

Количество микроорганизмов отличает кисломолочный продукт

На упаковке сметаны есть ещё одна строка, которую многие вообще не замечают. Для кисломолочной продукции указывается содержание живых микроорганизмов.

Действующий ТР ТС 033/2013 устанавливает для сметаны показатель не менее 10⁷ колониеобразующих единиц молочнокислых микроорганизмов на грамм продукта. Требование содержать такую информацию в маркировке закреплено непосредственно в регламенте. Эта надпись важнее рекламных формулировок вроде «деревенская», «нежная» или «по домашнему рецепту». Она относится не к образу продукта на этикетке, а к его установленным характеристикам. Если после сквашивания продукт прошёл термическую обработку, требования к нему отличаются, и его маркировка должна отражать соответствующую категорию.

Срок годности нужно читать вместе с температурой

Одна дата на крышке без условий хранения малоинформативна. Производитель устанавливает срок годности для определённой температуры, поэтому эти две строки следует рассматривать вместе.

Маркировка пищевой продукции обязана содержать дату изготовления, срок годности и установленные изготовителем условия хранения продукта. Если свойства и безопасность меняются после вскрытия упаковки, должны быть указаны и условия хранения после открытия. Поэтому выбирать баночку исключительно по принципу «чем дольше хранится, тем хуже» неправильно. Срок зависит от технологии производства, упаковки и температурного режима. Практический вопрос другой: соблюдались ли условия, для которых этот срок установлен.

Перед покупкой стоит посмотреть и на сам стаканчик. Вздутие, подтеки, повреждённая крышка или нарушенная герметичность – повод оставить продукт на полке независимо от его цены и жирности.

Процент жира при этом не становится бесполезным. Он влияет на вкус, консистенцию и пищевую ценность и помогает подобрать сметану под конкретное блюдо. Но 15%, 20% или 25% не являются шкалой качества.

Гораздо больше о содержимом рассказывают четыре вещи: точное название, перечень ингредиентов, информация о молочнокислых микроорганизмах и связка «срок годности – условия хранения». Именно эти строки позволяют понять, какой продукт лежит в холодильнике магазина ещё до того, как откроется крышка.

Проверено редакцией