Забыла про огурцы: мариную кабачки на зиму по этому рецепту — волшебно хрустят и улетают первыми

Когда огурцов мало, а кабачки уродились на славу, этот рецепт становится спасением. Кабачки получаются такими же хрустящими, как маринованные огурцы, а маринад с уксусом и пряностями делает их ароматными и слегка острыми. Готовятся просто, по принципу двух заливок. Зимой банка таких кабачков улетает за вечер.

Ингредиенты на 1 литровую банку

Кабачки — примерно 800 г

Перец чёрный горошком — 4 штуки

Перец душистый — 2 штуки

Чеснок — 3 зубчика

Укроп — 2 веточки или зонтика

Лист смородины — 2 штуки (по желанию)

Лист хрена — 1 штука (по желанию)

Перец острый стручковый — по вкусу

Для маринада на 1 литр воды:

Сахар — 2 столовые ложки

Соль — 1 столовая ложка без горки

Уксус 9% — 4 столовые ложки

Способ приготовления

Кабачки моют и режут. Молодые — колечками, переросшие — полукольцами, предварительно убрав мякоть и семена. На дно стерилизованных банок кладут зонтики укропа, чеснок, перец душистый, перец горошком, листья смородины и хрена, по желанию — острый перец. Банки плотно наполняют кабачками и заливают кипятком. Прикрывают крышками, накрывают полотенцем и оставляют на 20 минут.

Затем воду сливают в кастрюлю, замеряют объём. Если получилось меньше литра, доливают воду до нужного количества, чтобы не пересчитывать пропорции. Добавляют соль и сахар из расчёта на каждый литр: 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара. Ставят на огонь. Как только маринад закипит, вливают уксус — 4 столовые ложки на литр. Перемешивают и сразу заливают кабачки. Закатывают крышками, переворачивают и оставляют до полного остывания.

Лайфхак: если хотите получить более хрустящую текстуру, после первой заливки кипятком подержите банки не 20, а 15 минут. Кабачки не успеют размягчиться, но хорошо прогреются.

Мои советы

Выбирайте молодые плотные кабачки — они лучше держат форму и дают хруст. Переросшие тоже подойдут, но их нужно очистить от кожуры и семян. Смородиновые листья дают особенную кислинку и аромат, но если их нет, можно обойтись без них. Маринад регулируйте по вкусу: любите слаще — добавьте сахара, кислее — уксуса. Двух заливок достаточно: кабачки успевают прогреться, а маринад настаивается. Для остроты положите в банку кусочки острого перца. Кружочки выглядят наряднее и их удобнее есть. Для ассорти можно добавить морковь или сладкий перец, советует кулинарный блогер Наталья Калнина.

Лайфхак: если кабачки переросшие, нарежьте их крупными кубиками и используйте в ассорти с цветной капустой — получится полноценная овощная закуска.

Частые вопросы

Почему кабачки получились мягкими? Скорее всего, использовали переросшие плоды или передержали в кипятке. Молодые кабачки не требуют долгого прогрева. Можно ли заменить уксус лимонной кислотой? Можно, но вкус будет мягче. На литровую банку берут 1 чайную ложку лимонной кислоты без горки. Сколько хранятся банки? При правильной закатке — до года в тёмном прохладном месте. После открытия держите в холодильнике не больше недели. Можно ли добавить другие овощи? Да, кабачки отлично сочетаются с морковью, сладким перцем и цветной капустой. Нарезайте примерно одинаковыми кусочками.

Что в итоге

Маринованные кабачки — это простой способ заготовить хрустящую закуску на зиму. Две заливки, ароматный маринад и пряности делают их похожими на огурцы, но с собственным характером. Молодые плотные плоды дают хруст, переросшие — экономят бюджет. Готовьте по принципу огурцов, экспериментируйте с ассорти и добавляйте острый перец для пикантности. Зимой такая банка улетает за вечер, напоминая о лете.

Проверено редакцией