Баклажаны уже не жарю: готовлю густое лечо по-грузински, которое съедают быстрее мяса и картошки

Если обычное лечо из перца уже надоело, попробуйте вариант с баклажанами. За счёт чеснока, кинзы и пряностей закуска получается насыщенной, густой и хорошо подходит не только к мясу, но и к картофелю или свежему хлебу.

Что понадобится

На 1 кг баклажанов возьмите 700 г помидоров, 500 г сладкого перца, две луковицы и одну морковь. Ещё понадобятся 4–5 зубчиков чеснока, небольшой пучок кинзы, 70 мл растительного масла, столовая ложка сахара и соль.

Для остроты можно положить половину стручка чили. Из специй сюда особенно хорошо подходят хмели-сунели, молотый кориандр и немного чёрного перца.

Лайфхак: если любите умеренную остроту, сначала добавьте только четверть стручка чили. Доложить перец в конце проще, чем спасать слишком острое блюдо.

Баклажаны режем крупно

Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посолите и оставьте примерно на 20 минут. Затем промойте прохладной водой и хорошо обсушите, чтобы лишняя влага не попала в кастрюлю.

Сладкий перец нарежьте полосками, лук — полукольцами, морковь натрите. Помидоры измельчите блендером или пропустите через мясорубку.

Лайфхак: не мельчите баклажаны. Во время получасового тушения маленькие кусочки быстро потеряют форму и лечо станет больше похоже на овощное пюре.

Сначала обжариваем, потом тушим

В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло и около пяти минут готовьте лук с морковью. Затем добавьте сладкий перец и баклажаны, перемешайте и оставьте ещё на 7–8 минут.

Влейте измельчённые помидоры, добавьте сахар, соль и специи. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне около 30 минут, иногда аккуратно перемешивая овощи.

Чеснок и зелень — только в конце

Чеснок измельчите, кинзу мелко нарежьте и положите в кастрюлю примерно за пять минут до готовности. Если добавить их слишком рано, свежий аромат станет значительно слабее.

Лайфхак: после добавления чеснока и кинзы попробуйте соус на соль и специи. Именно в конце проще всего довести вкус до нужной насыщенности.

Готовое лечо можно подавать тёплым или полностью остудить. После нескольких часов в холодильнике специи раскрываются сильнее, а томатный соус успевает хорошо пропитать баклажаны.

Для заготовки на зиму в конце приготовления добавьте одну столовую ложку 9%-го уксуса. Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

«В таком лечо я люблю именно сочетание баклажанов с кинзой и кориандром — вкус получается совсем не похожим на классический вариант. Баклажаны режу довольно крупно и мешаю осторожно, чтобы кусочки не развалились. Самое вкусное для меня это лечо на следующий день, когда оно хорошо настоится».

Проверено редакцией

Читайте также:

Не белый и не бежевый: 2 цвета для потолка, которые визуально поднимут его выше без ремонта Пригоревшее молоко и свёкла оставили следы: как очистить белую эмаль и не испортить покрытие Не кефир и не минералка: блины по рецепту «3 стакана» получаются тонкими и не прилипают 300 г в кипяток — и тля будто растворится: простой настой для роз, смородины и грядок без дорогих средств Не снимайте жалюзи с окна: 3 простых способа уберут серый налёт и пыль быстрее, чем разбирать всю конструкцию