Кидаю изюм в кипящее молоко — и обычный кекс получается совсем другим: мягким и влажным внутри

Обычно изюм перед выпечкой просто промывают или ненадолго замачивают в воде. В этом рецепте есть более интересный приём: горсть сухофруктов отправляют прямо в кипящее молоко, а затем на этой смеси замешивают тесто.

Что понадобится

На один кекс потребуется 250 мл молока, горсть изюма, 2 яйца и 50 г сливочного масла. Добавьте 3–4 столовые ложки сахара, 180–200 г муки, чайную ложку разрыхлителя и щепотку соли.

По желанию в тесто можно положить немного ванили. Остальные продукты здесь самые обычные, поэтому рецепт удобно сохранить на случай, когда хочется быстро приготовить что-нибудь к чаю.

Лайфхак: если изюм очень сухой, предварительно промойте его горячей водой и хорошо обсушите. Так в молоко не попадёт лишняя пыль, а ягоды размягчатся ещё равномернее.

Изюм отправляем прямо в молоко

Молоко налейте в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Сразу всыпьте горсть изюма, снимите кастрюлю с огня и оставьте смесь немного остыть.

За это время ягоды становятся мягче и набухают. Молоко перед добавлением в тесто должно остаться тёплым, но уже не горячим, чтобы яйца не свернулись.

Лайфхак: проверьте молоко пальцем или кухонным термометром — оно должно быть приятно тёплым. Слишком горячую смесь в яйца лучше не вливать.

Замешиваем простое тесто

Яйца соедините с сахаром, щепоткой соли и растопленным сливочным маслом. Влейте тёплое молоко вместе с изюмом и перемешайте до однородности.

Отдельно соедините муку с разрыхлителем и постепенно добавляйте к жидкой основе. Тесто должно получиться мягким и не слишком густым, поэтому всю муку лучше не высыпать сразу.

Лайфхак: последние 20–30 г муки вводите постепенно. Если тесто уже напоминает густую сметану, дополнительная мука может сделать кекс плотнее.

Выпекаем до румяной корочки

Перелейте тесто в подготовленную форму и отправьте в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекайте примерно 35–40 минут, пока верх не станет золотистым.

Готовность можно проверить деревянной шпажкой: после прокола в центре она должна выходить без сырого теста. Готовому кексу лучше дать немного остыть в форме, а затем переложить на решётку или тарелку.

Главная особенность этого рецепта как раз в подготовке изюма. После горячего молока он получается мягким и сочным, поэтому внутри кекса не встречаются сухие жёсткие ягоды.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

«Я раньше всегда просто замачивала изюм в воде, а вариант с горячим молоком мне нравится гораздо больше. Ягоды получаются мягкими, а тесто — нежнее и влажнее. Особенно вкусно есть такой кекс ещё немного тёплым».

Проверено редакцией

Читайте также:

Не белый и не бежевый: 2 цвета для потолка, которые визуально поднимут его выше без ремонта Пригоревшее молоко и свёкла оставили следы: как очистить белую эмаль и не испортить покрытие Не кефир и не минералка: блины по рецепту «3 стакана» получаются тонкими и не прилипают 300 г в кипяток — и тля будто растворится: простой настой для роз, смородины и грядок без дорогих средств Не снимайте жалюзи с окна: 3 простых способа уберут серый налёт и пыль быстрее, чем разбирать всю конструкцию