Не оливковое и не подсолнечное: какое масло лучше взять для жарки на каждый день

Оливковое масло давно стало почти символом полезного питания, но использовать его абсолютно для всего необязательно. Для обычной жарки, тушения и запекания есть более нейтральный и зачастую доступный вариант — рапсовое масло, также известное как каноловое.

Почему рапсовое удобно на каждый день

У рапсового масла мягкий, почти незаметный вкус. Оно не перебивает аромат мяса, рыбы, овощей и специй, поэтому подходит для блюд, где само масло не должно становиться главным ингредиентом.

Использовать его можно не только на сковороде. Оно подходит для тушения, выпечки, запекания и некоторых домашних соусов, поэтому одной бутылки хватает сразу для нескольких кулинарных задач.

Что у него с составом

В рапсовом масле преобладают ненасыщенные жиры, а насыщенных сравнительно немного. В составе также есть альфа-линоленовая кислота — растительная форма омега-3.

Это не означает, что рапсовое масло автоматически «полезнее» хорошего оливкового. У extra virgin есть собственные преимущества, поэтому логичнее не выбирать победителя, а использовать разные масла для разных задач.

Для салатов и блюд, где важен аромат, удобнее оставить оливковое масло. Для нейтральной повседневной готовки рапсовое может оказаться практичнее.

Подходит ли оно для жарки

Рапсовое масло можно использовать для обычного обжаривания при достаточно высокой температуре. Главное правило остаётся тем же, что и для любого растительного масла: не доводить его до активного дымления.

Если масло начало дымиться, сковорода перегрета. Лучше уменьшить огонь и не оставлять пустую сковороду с маслом надолго на сильном нагреве.

Почему вкус блюд почти не меняется

Нерафинированное оливковое масло может давать травянистый, фруктовый или слегка горьковатый оттенок. В салате это преимущество, а вот в котлетах, выпечке или жареной картошке такой вкус нужен далеко не всегда.

Рапсовое масло заметно нейтральнее. Оно позволяет специям и основным продуктам оставаться на первом плане, что особенно удобно в привычной домашней кухне.

На что посмотреть в магазине

Для жарки выбирают масло, предназначенное для нагревания, и ориентируются на информацию производителя на упаковке. Бутылку после открытия лучше держать плотно закрытой, вдали от плиты, батареи и прямого солнца.

Использовать одно масло на все случаи необязательно. Оливковое можно оставить для салатов и холодных блюд, а рапсовое поставить возле плиты для жарки и запекания — так получится и практичнее, и зачастую дешевле.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

«Мне удобнее держать дома сразу два масла и не пытаться готовить всё на одном. Оливковое оставляю для блюд, где хочется почувствовать его вкус, а для обычной жарки предпочитаю нейтральный вариант. Так продукты не получают лишнего аромата, да и дорогую бутылку не приходится расходовать на каждую сковороду».

Проверено редакцией

Читайте также:

Перца уродилось слишком много: 7 способов сохранить урожай на зиму без лишней возни 3 капли на ватный диск - и розетки белее первого снега: ни пыли, ни желтизны, ни противных пятен Не хлеб и не майонез: вот что добавляю в куриные котлеты, чтобы они не были сухими Тюль после стирки больше не глажу: 5 правил — и складки сами исчезают на карнизе Сахар больше не нужен: сливы засыпаю солью — получается японская закуска с неожиданным вкусом