Заготовка рассольника на зиму: без обжарки, всё в одной кастрюле — улетает по 50 банок за сезон

Эта заготовка — настоящее спасение для тех, кто ценит время. Открыл банку, сварил картошку, добавил содержимое — и на столе сытный, наваристый суп. Никакой возни с отдельным обжариванием овощей, всё готовится в одной кастрюле за полчаса. А зимой останется только сварить картофель — и горячий обед готов.

Ингредиенты (на 6–7 банок по 0,5 л):

Огурцы свежие — 1,5 кг

Помидоры — 1 кг

Лук репчатый — 500 г

Морковь — 500 г

Перловая крупа — 250 г

Соль — 1 ст. ложка

Сахар — 2 ст. ложки

Уксус 9% — 60 мл

Вода — 250 мл

Масло растительное — 60 мл

Как готовить

Овощи моют, чистят и нарезают. Морковь трут на крупной тёрке. Огурцы и лук режут кубиком. Помидоры разрезают пополам, удаляют плодоножку и натирают на крупной тёрке, выбрасывая кожицу. Перловку тщательно промывают до прозрачной воды — это важный этап, он убирает лишний крахмал и предотвращает помутнение заготовки.

В большой кастрюле или тазу соединяют все овощи, добавляют томатную массу, соль, сахар, воду и масло. Перемешивают, затем всыпают перловку и снова перемешивают. Массу перекладывают в кастрюлю, ставят на огонь и доводят до кипения. После закипания тушат 20 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Затем вливают уксус и варят ещё 10 минут.

Готовую горячую заготовку раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания. Из указанного количества получается 7 баночек по 0,5 л, уточняет кулинарный блогер Наталья Калнина.

Лайфхак: используйте свежие, а не солёные огурцы. Солёные дадут лишнюю кислоту при хранении и испортят вкус.

Совет: если хотите более насыщенный вкус, добавьте в процессе варки лавровый лист или несколько горошин чёрного перца.

Зимняя подача

Для приготовления супа достаточно сварить 3–4 картофелины, добавить содержимое банки и довести до кипения. Варить 15–20 минут до мягкости картофеля. При желании можно добавить зелень или ложку сметаны.

Лайфхак: заготовка прекрасно хранится в квартире до года, но после открытия банку хранят в холодильнике и используют в течение 3–4 дней.

Личный опыт

Когда автор блога впервые приготовила эту заготовку, отнеслась к ней скептически — казалось, что тушёные овощи с крупой не могут дать настоящего рассольника. Но зимой, когда открыла первую банку, удивилась: суп получился наваристым, с той самой рассольной кислинкой и мягкой перловкой. Теперь это обязательная заготовка на зиму. Особенно выручает, когда нет времени на долгую готовку.

Что в итоге

Заготовка рассольника с перловкой — это быстрый способ обеспечить семью сытными обедами без ежедневной готовки. Все ингредиенты тушатся в одной кастрюле 30 минут, хранятся при комнатной температуре до года, а зимой превращаются в полноценный суп за 15 минут. Никаких сложных техник, минимум посуды, максимум вкуса. Попробуйте приготовить пару баночек — и вы убедитесь, что домашний суп может быть быстрым, а заготовки — по-настоящему удобными.

Проверено редакцией