Этот осенний гриб растёт целыми семьями, но новички боятся его брать: опытные грибники знают ему цену

Под тополями осенью можно наткнуться на странную картину: из земли и опавшей листвы один за другим показываются коричневатые грибы, иногда образуя целую россыпь. Для неопытного грибника такой урожай скорее вызывает подозрение, чем желание наполнить корзину. Осторожность оправданна – среди пластинчатых грибов встречаются похожие виды, и одного цвета шляпки для определения недостаточно.

Речь идёт о тополевой рядовке, или подтопольнике. Она образует группы под тополями, а сами рядовки получили название за характерную способность плодовых тел появляться рядами, группами и кругами. Для рода вообще характерен рост многочисленными группами, поэтому удачная находка действительно может оказаться далеко не одиночной.

Почему подтопольник приходится буквально искать под ногами

Тополевая рядовка связана с тополями, поэтому дерево рядом служит важной подсказкой при определении гриба. Плодовые тела появляются на почве под этими деревьями, а часть молодых экземпляров может скрываться в подстилке. Отсюда и народное название – подтопольник.

Шляпка у молодого гриба полушаровидная, затем расправляется. Её окраска находится в диапазоне коричневатых оттенков, а ножка остаётся светлой или буроватой. Мясистая структура и скученный рост делают находку заметной, когда гриб уже вышел на поверхность, но под листвой часть семьи можно легко пропустить.

Само место роста при этом не подтверждает вид окончательно. Среди рядовок есть съедобные, несъедобные и ядовитые представители, а внешность меняется с возрастом и погодой. Поэтому дерево, цвет и форма работают только вместе с другими признаками.

Почему новичкам с рядовками лучше не экспериментировать

Главная сложность семейства – большое количество внешне близких пластинчатых грибов. У разных видов шляпки бывают серыми, коричневыми, белыми, жёлтыми, зеленоватыми и фиолетовыми. Даже приятный запах не служит доказательством съедобности.

Не работают и бытовые способы проверки. Нельзя определять безопасность по тому, темнеет ли лук при варке, повреждают ли гриб насекомые или имеет ли мякоть приятный аромат. Единственного надёжного признака, который одним движением отделял бы съедобную рядовку от опасной, нет.

«Самое главное, конечно, это собирать только те грибы, в которых точно уверены, что они съедобны», – пояснил миколог, сотрудник кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Никита Комиссаров.

Поэтому незнакомый пластинчатый гриб не стоит отправлять в корзину ради последующего определения дома. Для тополевой рядовки особенно полезно сначала увидеть правильно определённые экземпляры вместе с человеком, который хорошо знает вид, и только затем собирать её самостоятельно.

Почему опытные грибники не проходят мимо

Преимущество подтопольника становится очевидным после уверенного определения. Он способен расти плотными группами, поэтому на подходящем участке за один раз находится сразу несколько плодовых тел. Кроме того, гриб появляется в осенний период, когда набор других массовых видов постепенно меняется.

Тополевая рядовка требует тщательной очистки. Она растёт у самой почвы, поэтому между пластинками и на поверхности остаются песок, земля и растительные остатки. Для рядовок особенно важна предварительная обработка: грибы перебирают, очищают, промывают и готовят только после точного определения вида.

После обработки подходящие рядовки можно жарить, тушить, использовать в супах, солить и мариновать. Отваривание при этом не является способом обезвредить неизвестный гриб. Термическая обработка применяется только тогда, когда вид уже установлен: ядовитый гриб от кипячения съедобным не становится.

Большая семья не означает хорошую находку

Урожайность легко создаёт ложное чувство уверенности. Если десятки одинаковых грибов растут рядом, кажется, что природа сама подсказывает их безопасность. На практике групповой рост характерен для разных грибов и не относится к признакам съедобности.

Имеет значение и место сбора. Не следует брать грибы возле автомобильных и железных дорог, промышленных площадок и в городской черте. Даже съедобные виды способны накапливать загрязняющие вещества, поэтому удачная внешне семья возле оживлённой трассы должна остаться на месте.

Свежий сбор разбирают без затягивания: старые, мягкие, червивые и повреждённые экземпляры выбрасывают. В корзину должны попадать только молодые грибы, вид которых определён без сомнений.

Именно это отличает подтопольник от гриба, который можно брать по одному яркому признаку. Его ценность раскрывается там, где есть точное знание вида: целые семьи под тополями способны дать хороший осенний сбор, но незнакомая рядовка остаётся не находкой, а поводом пройти мимо.

Проверено редакцией

Читайте также:

Этот гриб появляется в лесу одним из последних: новички проходят мимо, а опытные грибники набивают им полные корзины Не белые и не лисички: в сентябре грибники идут в лес за опятами – где искать места, в которых корзина набирается сама Какие грибы собирать в сентябре? 10 видов, которые активно растут в лесах России