Помидоры целые, упругие и пропитанные маринадом: закрываю на зиму только по этому «царскому» рецепту

В сентябре особенно хочется закрыть несколько банок помидоров, которые зимой можно просто поставить на стол к горячей картошке или мясу. В этом рецепте нет сложного набора специй, а вкус получается ярким: сладость чувствуется первой, затем появляется приятная кислинка и аромат чеснока. Томаты лучше выбирать плотные и примерно одинакового размера.

Что понадобится на 3 литровые банки

Возьмите 1,5 кг помидоров, 3 зубчика чеснока, зонтик укропа, 2 лавровых листа и 5 горошин душистого перца. Для маринада понадобится 1 литр воды, 20 г соли, 60 г сахара и 50 мл 9%-го уксуса. Банки и крышки заранее подготовьте привычным для домашних заготовок способом.

Помидоры промойте и обсушите. Возле плодоножки каждый плод аккуратно проколите зубочисткой. Такой маленький прокол помогает кожице лучше перенести горячую заливку.

Лайфхак: для одной банки выбирайте томаты примерно одинакового размера. Тогда они прогреваются равномернее и красиво лежат в банке.

Укладываем помидоры

На дно подготовленных банок положите чеснок, укроп, лавровый лист и душистый перец. Затем заполните банки томатами достаточно плотно, но не давите на них. Плоды должны остаться целыми, особенно если кожица тонкая.

Для маринада воду доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Перемешивайте до полного растворения и дайте жидкости покипеть пару минут. В самом конце влейте уксус и снимите кастрюлю с огня.

Лайфхак: уксус удобнее отмерить заранее в отдельную чашку. Тогда не придётся искать бутылку в тот момент, когда маринад уже кипит.

Заливаем до самого верха

Горячим маринадом наполните банки почти до горлышка и сразу герметично закройте крышками. Затем переверните их, укутайте и оставьте постепенно остывать. После полного охлаждения заготовки можно убрать на хранение.

Пробовать помидоры лучше не сразу. Примерно за две недели они успевают пропитаться маринадом, чесноком и специями. Чем дольше банка стоит, тем насыщеннее становится вкус.

Лайфхак: подпишите на крышке дату приготовления. Зимой будет проще сначала открывать те банки, которые закрывали раньше остальных.

Главное в этом рецепте — сохранить пропорции маринада. Не стоит на глаз уменьшать количество уксуса или сильно менять соотношение соли и сахара. Тогда вкус каждой следующей банки получится таким же, как предыдущей.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

«В маринованных помидорах я больше всего люблю тот вариант, когда они остаются плотными и не расползаются в банке. Поэтому всегда выбираю небольшие крепкие плоды и обязательно прокалываю их возле плодоножки. Такой кисло-сладкий маринад особенно хорош зимой с горячей картошкой — обычно банка действительно заканчивается за один ужин.»

Проверено редакцией

Читайте также:

Перца уродилось слишком много: 7 способов сохранить урожай на зиму без лишней возни 3 капли на ватный диск - и розетки белее первого снега: ни пыли, ни желтизны, ни противных пятен Не хлеб и не майонез: вот что добавляю в куриные котлеты, чтобы они не были сухими Тюль после стирки больше не глажу: 5 правил — и складки сами исчезают на карнизе Сахар больше не нужен: сливы засыпаю солью — получается японская закуска с неожиданным вкусом