Огурцы хрустят, как первый осенний лёд: всего 1 чайная ложка горчицы меняет привычный маринад

Обычные маринованные огурцы легко сделать интереснее всего одной добавкой. На литровую банку достаточно 1 чайной ложки горчицы в зёрнах — она даёт рассолу пряный аромат и лёгкую пикантность. Остальные ингредиенты остаются привычными: чеснок, укроп, хрен, перец и классический маринад.

Что понадобится на литровую банку

Возьмите 600–700 г небольших плотных огурцов, 1 чайную ложку горчицы в зёрнах, 2–3 зубчика чеснока, зонтик укропа, небольшой лист хрена, 4–5 горошин чёрного перца и 1 лавровый лист.

Для маринада на 1 литр воды нужны 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара и 50 мл 9%-ного уксуса. Банку и крышку заранее простерилизуйте.

Огурцы сначала отправляем в холодную воду

Плоды хорошо промойте и замочите в очень холодной воде на 2–4 часа. За это время огурцы набирают потерянную влагу и становятся плотнее. После замачивания снова ополосните их и при желании срежьте кончики.

Лайфхак: выбирайте для заготовки небольшие огурцы примерно одного размера с плотной кожицей. Мягкие и переросшие экземпляры лучше оставить для салата — в банке они хуже сохраняют текстуру.

На дно банки положите укроп, чеснок, лавровый лист, хрен, перец и примерно половину горчицы. Затем плотно, но без сильного давления разместите огурцы. Сверху отправьте оставшиеся специи и вторую половину горчичных зёрен.

Кипяток на 15–20 минут

Заполненную банку залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут. Жидкость затем слейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и проварите около 2 минут. Кастрюлю снимите с огня и только после этого влейте 50 мл 9%-ного уксуса.

Горячим маринадом залейте огурцы до самого верха и сразу закройте стерилизованной крышкой. Банку переверните, укутайте полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.

Лайфхак: не увеличивайте количество горчицы и чеснока «для аромата». Избыток специй легко перебивает вкус самих огурцов и делает рассол слишком резким.

Пробовать лучше через 2–3 недели

Сразу после закатки специи ещё не успевают полностью отдать аромат. Через 2–3 недели горчица, чеснок, укроп и хрен раскрываются гораздо ярче, а вкус становится насыщеннее. Банки храните в прохладном тёмном месте и перед употреблением обязательно проверяйте крышку и содержимое.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

«Мне нравится добавлять горчицу именно в зёрнах — она не делает маринад слишком резким, зато вкус получается интереснее привычного. Огурцы я обязательно выдерживаю несколько часов в холодной воде и никогда не увеличиваю количество специй на глаз».

Проверено редакцией

Читайте также:

Перца уродилось слишком много: 7 способов сохранить урожай на зиму без лишней возни 3 капли на ватный диск - и розетки белее первого снега: ни пыли, ни желтизны, ни противных пятен Не хлеб и не майонез: вот что добавляю в куриные котлеты, чтобы они не были сухими Тюль после стирки больше не глажу: 5 правил — и складки сами исчезают на карнизе Сахар больше не нужен: сливы засыпаю солью — получается японская закуска с неожиданным вкусом