Шарлотку пеку теперь по-итальянски: слоёное тесто, яблоки и крем — подруги уже выпросили рецепт

Обычная шарлотка хороша, пока не хочется чего-нибудь интереснее привычного бисквита с яблоками. Тогда можно приготовить итальянский яблочный пирог на слоёном тесте: снизу хрустящая основа, затем нежный заварной крем, сверху — тонкие дольки яблок с карамельной корочкой. По сути это уже не классическая шарлотка, а совсем другой десерт, который собирается из довольно простых продуктов.

Что понадобится

Возьмите 500 г готового бездрожжевого слоёного теста и около 500 г кисло-сладких яблок. Для крема понадобятся 250 мл молока, 2 яйца, 100 г сахара, 45 г муки, 50 г сливочного масла, ванильный сахар и немного лимонной цедры. Для верха приготовьте лимонный сок, 50 г грецких орехов или миндаля и немного коричневого сахара.

Яблоки лучше брать плотные, чтобы после духовки они сохранили форму. Слишком мягкие плоды быстро превращаются в пюре и дают много жидкости. Хорошо подходят сорта с заметной кислинкой.

Сначала готовим нежный крем

Яйца смешайте с обычным и ванильным сахаром, добавьте муку и разотрите венчиком до однородности. Постепенно влейте молоко и прогревайте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не станет похожа на густую сметану. Снимите с плиты, вмешайте сливочное масло и накройте плёнкой в контакт.

Лайфхак: не отходите от кастрюли во время варки крема. Особенно тщательно проходите венчиком по дну и углам — именно там смесь начинает густеть первой.

Собираем пирог слоями

Тесто раскатайте примерно до 4 мм и сформируйте по краям небольшие бортики. Середину несколько раз проколите вилкой, затем распределите полностью остывший крем. Яблоки нарежьте максимально тонко, сбрызните лимонным соком и разложите сверху веером.

Присыпьте яблоки небольшим количеством коричневого сахара. Выпекайте при 180 градусах примерно 20–25 минут, ориентируясь прежде всего на золотистые края теста. После духовки добавьте рубленые орехи и дайте пирогу немного остыть.

Лайфхак: крем и слоёное тесто не любят лишнюю влагу. Если яблоки очень сочные, после нарезки слегка промокните их салфеткой — основа останется более хрустящей.

В чём главный секрет

Не выкладывайте горячий крем на тесто и не режьте яблоки толстыми кусками. Тонкие ломтики успевают стать мягкими одновременно с выпечкой основы, а холодный крем меньше размягчает тесто до духовки. В итоге получаются три разных текстуры: хрустящий низ, кремовая середина и мягкие яблоки сверху.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

Больше всего в таком пироге мне понравилось, что яблоки здесь не теряются внутри теста, как в обычной шарлотке. Первый раз я нарезала их слишком толсто, и часть долек осталась жестковатой, поэтому теперь делаю почти прозрачные ломтики. Ещё обязательно полностью остужаю крем перед сборкой — тогда слоёная основа получается заметно лучше.

Источник: newtambov.ru

Проверено редакцией

Читайте также:

Что делать, если обои начали отходить от стены: подклейка без пузырей, пятен и новых проблем Как защитить деревянный забор от гнили: глубина столбов, обработка торцов и зазор от земли Как сделать картофельное пюре золотистым и нежным: достаточно 1 ингредиента на 1 кг картофеля Как избежать взрыва банок с закатками: запомните правило 10 минут, о котором многие хозяйки не знают Матовая кухня будет как новая: чем мыть фасады и какие средства лучше сразу убрать подальше