Не спешите выливать масло после жарки: 3 признака покажут, можно ли дать ему второй шанс

После жарки на сковороде иногда остаётся столько масла, что выливать его сразу кажется расточительством. В некоторых случаях его действительно можно использовать повторно, но смотреть нужно не на количество прошлых жарок, а на цвет, запах и то, насколько сильно масло нагревалось. Если оно дымилось, стало тёмным или приобрело горелый запах, экономить уже не стоит.

После какой еды масло быстрее портится

Сильнее всего загрязняют масло котлеты, наггетсы, отбивные и другие продукты в муке или панировочных сухарях. Мелкие крошки остаются на дне, а при следующем нагревании начинают гореть и придают блюду неприятный вкус. После такой жарки масло особенно важно тщательно процедить.

Картофель и некоторые овощи без панировки оставляют значительно меньше крошек. Даже в этом случае масло не стоит использовать бесконечно: каждый новый нагрев постепенно ухудшает его свойства. Чем выше температура и дольше жарка, тем быстрее масло стареет.

Лайфхак: если во время приготовления масло начало заметно дымиться, оставлять его «на следующий раз» не стоит. Дым — сигнал, что жир уже перегрет.

Как сохранить масло после жарки

Сначала дайте ему остыть до безопасной температуры. Затем процедите через мелкое металлическое сито или несколько слоёв марли, чтобы убрать остатки пищи. Перелейте очищенное масло в чистую закрывающуюся ёмкость.

Хранить его лучше отдельно от свежего масла, в прохладном тёмном месте, а ещё надёжнее — в холодильнике. Не оставляйте использованный жир в открытой сковороде возле плиты на несколько дней. Свет, воздух и тепло ускоряют его окисление.

Лайфхак: подпишите банку и укажите, что именно жарилось в этом масле. После рыбы, например, оно может сохранить запах и совершенно не подойдёт для пончиков или картофеля.

Когда масло нужно выбросить без сожалений

Насторожить должны сильное потемнение, неприятный прогорклый или горелый запах, липкость, необычная густота и активное дымление при сравнительно небольшом нагреве. Фильтрация убирает крошки, но не способна вернуть испорченному маслу первоначальные свойства. Если есть сомнение в качестве, безопаснее взять свежую порцию.

Желание использовать масло пять-шесть раз подряд лучше не превращать в правило. Одно и то же масло может по-разному пережить даже две жарки — всё зависит от температуры и продуктов. Ориентироваться нужно прежде всего на его состояние.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

Раньше я оставляла масло прямо в сковороде, если планировала что-то жарить на следующий день. Потом заметила, что именно оставшиеся крошки быстрее всего дают неприятный запах при повторном нагревании. Теперь масло сохраняю только тогда, когда оно светлое, не перегревалось, и обязательно сначала процеживаю.

Проверено редакцией

Читайте также:

Что делать, если обои начали отходить от стены: подклейка без пузырей, пятен и новых проблем Как защитить деревянный забор от гнили: глубина столбов, обработка торцов и зазор от земли Как сделать картофельное пюре золотистым и нежным: достаточно 1 ингредиента на 1 кг картофеля Как избежать взрыва банок с закатками: запомните правило 10 минут, о котором многие хозяйки не знают Матовая кухня будет как новая: чем мыть фасады и какие средства лучше сразу убрать подальше