Положил яблоки рядом с бананами и отдельно друг от друга: через несколько дней разница стала очевидной – вот почему так происходит
Две одинаковые партии фруктов через несколько дней могут выглядеть по-разному даже при одинаковой температуре. В одной яблоки и бананы лежат порознь, в другой соприкасаются в общей вазе. Во втором случае банановая кожура способна быстрее изменить цвет, мякоть становится мягче, а аромат усиливается. Причина не в контакте фруктов друг с другом, а в невидимом участнике их созревания.
Что происходит между яблоком и бананом
Этилен – газообразное вещество, которое относится к фитогормонам и участвует в созревании плодов. Яблоки и бананы выделяют его самостоятельно. Поэтому после сбора урожая фрукт не превращается в «неживой» продукт: в его тканях продолжаются физиологические процессы.
Для бананов это свойство имеет практическое значение ещё до попадания в магазин. Их собирают зелёными, перевозят недозрелыми, а затем используют этилен для дозаривания. Газ ускоряет переход плодов к потребительской зрелости. Похожий процесс происходит и дома, только концентрацию никто не регулирует. Чем больше рядом спелых плодов, выделяющих этилен, тем активнее он воздействует на чувствительные к нему фрукты.
Почему разница становится заметной не сразу
Этилен не окрашивает фрукт и не размягчает его мгновенно. Он запускает и ускоряет естественные процессы созревания. Поэтому эффект зависит от того, насколько зрелыми были яблоко и банан изначально.
Зелёному банану соседство со спелым яблоком помогает быстрее перейти к жёлтой стадии. Уже зрелый банан в тех же условиях быстрее приблизится к перезреванию. Именно поэтому невозможно установить универсальное правило вроде «через три дня фрукт испортится». На результат влияют температура, степень зрелости, сорт, повреждения кожуры и вентиляция. Особенно выраженным эффект становится в небольшом закрытом пространстве. Если нужно ускорить дозревание, плоды специально кладут в бумажный пакет: выделяемый ими этилен меньше рассеивается в помещении. Бумага при этом не создаёт настолько герметичной среды, как плотно закрытый полиэтилен.
Когда соседство фруктов действительно полезно
Разделять яблоки и бананы нужно не всегда. Этилен можно использовать как простой способ довести до зрелости твёрдые плоды.
Например, яблоко или спелый банан способны ускорить созревание авокадо. Тот же принцип используют для груш, хурмы, слив и некоторых других фруктов, способных дозревать после сбора. Получается обратная логика. Если незрелый фрукт хочется съесть скорее, соседство с источником этилена полезно. Если плоды уже созрели, и задача состоит в том, чтобы сохранить их дольше, дополнительное воздействие этилена становится нежелательным.
Почему яблоки лучше не складывать со всем подряд
Яблоки сами являются заметным источником этилена. Для длительной сохранности их рекомендуют держать в прохладном тёмном месте и не размещать рядом с другими фруктами и овощами, созревание которых они способны ускорять.
Это касается не только бананов. Соседство с яблоками может быть нежелательным для продуктов, чувствительных к этилену. Например, лимоны рекомендуют держать отдельно от яблок и бананов именно из-за ускорения созревания и последующей порчи.
Разделение фруктов при хранении поэтому имеет смысл не ради порядка в холодильнике. Оно позволяет управлять скоростью естественных процессов: спелые плоды не подталкивают соседей к более быстрому созреванию.
Простое правило для домашней кухни
Если яблоки и бананы уже достигли нужной зрелости, их разумнее хранить раздельно. Если банан ещё зелёный и должен быстрее пожелтеть, рядом можно положить спелое яблоко. Для другого недозрелого плода оба фрукта, наоборот, способны стать естественными ускорителями созревания.
Именно поэтому результат небольшого домашнего опыта оказывается заметным без каких-либо добавок или обработки. Фрукты меняют друг друга не прикосновением, а составом воздуха вокруг них. Этилен превращает обычное соседство в один из факторов, от которых зависит, сколько времени плод останется на оптимальной стадии зрелости.
Проверено редакцией