Не хлеб и не майонез: вот что добавляю в куриные котлеты, чтобы они не были сухими

Куриные котлеты часто получаются суховатыми, особенно если готовить их из грудки. Исправить ситуацию помогает обычный кабачок: он добавляет фаршу влагу, но почти не меняет вкус. В итоге котлеты получаются мягче, легче и хорошо подходят для быстрого семейного ужина.

Что понадобится

На 600 г куриного филе возьмите 300 г молодого кабачка, 1 луковицу, 1 яйцо и 2 зубчика чеснока. Ещё понадобятся 3 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, немного укропа и масло для жарки. Из этого количества обычно получается около 10–12 средних котлет.

Кабачок можно заменить цукини, а вместо сухарей добавить 2 ст. л. манки. Индейка тоже подойдёт вместо курицы, хотя текстура получится чуть плотнее. Для более выраженного вкуса в фарш можно добавить паприку или сушёный чеснок.

Кабачок обязательно отжать

Кабачок натрите на крупной тёрке и хорошо отожмите от лишнего сока. Если этого не сделать, фарш получится слишком жидким и котлеты будут хуже держать форму. Лук лучше мелко нарезать ножом, чтобы он не добавлял лишней влаги.

Лайфхак: после отжима оставьте кабачок на пару минут в дуршлаге. Если снова выделится вода, слегка прижмите массу ложкой перед добавлением в фарш.

Курицу прокрутите через мясорубку или измельчите короткими импульсами в блендере. Слишком однородная паста сделает котлеты плотнее и менее сочными. Лучше сохранить небольшую фактуру мяса.

Соберите фарш и дайте ему постоять

Соедините курицу, кабачок, лук, чеснок, яйцо, сухари, соль, перец и зелень. Хорошо вымешайте фарш руками, затем несколько раз отбейте его о дно миски. Масса станет плотнее и будет лучше держать форму.

Поставьте фарш в холодильник примерно на 20 минут. За это время сухари впитают часть влаги, а охлаждённые котлеты будет проще лепить. Смачивайте руки холодной водой, чтобы фарш не прилипал.

Лайфхак: если масса всё ещё кажется слишком мягкой, добавьте ещё 1 ложку сухарей. Сразу сыпать много не стоит, иначе котлеты станут сухими.

Жарьте на среднем огне

Сформируйте небольшие котлеты толщиной около 1,5 см и при желании обваляйте их в сухарях. Жарьте на среднем огне примерно по 4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Затем убавьте нагрев, накройте крышкой и готовьте ещё 5–7 минут.

Сильный огонь здесь не нужен: поверхность быстро подгорит, а середина может остаться сырой. Готовность удобно проверить термометром — для куриного фарша безопасная температура внутри должна достигнуть 74 °C. Подавать котлеты можно с овощами, рисом, картофелем или салатом.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

«С кабачком куриные котлеты действительно получаются заметно сочнее, но главное — хорошо его отжать. Я бы ещё не делала котлеты слишком толстыми: небольшие быстрее прожариваются и меньше рискуют пересохнуть по краям».

Проверено редакцией

Читайте также:

Что делать, если обои начали отходить от стены: подклейка без пузырей, пятен и новых проблем Как защитить деревянный забор от гнили: глубина столбов, обработка торцов и зазор от земли Как сделать картофельное пюре золотистым и нежным: достаточно 1 ингредиента на 1 кг картофеля Как избежать взрыва банок с закатками: запомните правило 10 минут, о котором многие хозяйки не знают Матовая кухня будет как новая: чем мыть фасады и какие средства лучше сразу убрать подальше