Огурцы-переростки — не проблема, а счастье: рассказываю, как сделать икру, от которой не оторваться

Когда огурцы перерастают, их обычно выбрасывают или отдают на корм скоту. Твёрдые, жёлтые, с грубой кожурой — кажется, что они никуда не годятся. Но есть способ превратить их в нежную, ароматную икру, которая улетает со стола быстрее, чем кабачковая.

Почему огуречная икра лучше кабачковой

В ней нет лишней воды. Огурцы дают плотную консистенцию, а томатно-перечная основа добавляет насыщенность. Икра получается нежной, но не размазанной, с приятной кислинкой и летним ароматом. Она хороша и как закуска к хлебу, и как дополнение к гарнирам, пишет кулинарный блогер Наталья Калнина.

Ингредиенты на 3–4 литра готовой икры

Огурцы крупные, переросшие — 2–2,5 кг

Морковь — 600 г

Лук репчатый — 400 г

Перец болгарский — 4 шт.

Помидоры — 1 кг

Масло растительное — 100 мл

Соль — примерно 1 ст. ложка с горкой (по вкусу)

Уксус 9% — 1 ст. ложка (если храните при комнатной температуре)

Как готовить

Огурцы и морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Лук нарезать кубиками, перец — произвольно. Помидоры и перец пропустить через мясорубку — получится томатно-перечная основа.

В кастрюле с толстым дном разогреть масло. Обжарить лук до полупрозрачности, добавить морковь и пассеровать до мягкости. Затем выложить натёртые огурцы и томатно-перечную смесь. Посолить, перемешать, тушить на среднем огне 40 минут, периодически помешивая.

Лайфхак: если икра получилась жидкой, уварите ещё 10–15 минут без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага.

Если храните при комнатной температуре — добавить уксус и хорошо перемешать. Для погреба уксус можно не добавлять. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать до остывания.

Лайфхак: для более однородной консистенции можно пробить икру блендером, но лучше оставить мелкие кусочки огурцов — так интереснее.

Советы для идеального результата

Огурцы можно брать любой степени зрелости — даже жёлтые и грубые. После очистки и тёрки они становятся мягкими. Регулируйте соль по вкусу, пробуйте икру в конце тушения. Вместо мясорубки можно использовать блендер — тогда заливка будет жиже. Добавьте чеснок или острый перец в конце — получится пикантный вариант.

Лайфхак: разливайте икру в небольшие банки — после открытия она хранится в холодильнике до двух недель.

Как использовать икру

Намазывать на хлеб вместо масла. Добавлять в тушёную капусту или картофельное пюре. Подавать к мясу вместо соуса. Использовать как начинку для пирожков (смешав с рисом или яйцом).

Лайфхак: если нет болгарского перца, замените его на морковь или увеличьте количество помидоров — вкус будет другим, но тоже приятным.

Личный опыт

Автор раньше выбрасывала переросшие огурцы или отдавала соседям на корм животным. Пока не попробовала этот рецепт. Теперь огурцы-переростки — не проблема, а возможность. Икра получается нежной, с приятной кислинкой. Особенно удаётся вариант с чесноком — его просят даже те, кто не любит закуски из огурцов.

Что в итоге

Переросшие огурцы не должны пропадать. Из них получается отличная икра, которая хранится до года при комнатной температуре или в погребе. На 2–2,5 кг огурцов — 600 г моркови, 400 г лука, 4 перца, 1 кг помидоров, 100 мл масла, соль и уксус по желанию. Готовить 40 минут, разложить по банкам. Просто, бюджетно и очень вкусно.

Проверено редакцией